レシピ
チキン南蛮

チキン南蛮

Name: チキン南蛮
Yield: ２人分
Cuisine: 和食
Ingredients: とりむね肉…小２枚(約300g); 下味; ・塩…小さじ1/3; ・こしょう…少々; 溶き卵…１個分; キャベツのせん切り…２〜３枚分; 南蛮だれ; ・レモン汁…小さじ１ 1/2; ・めんつゆ(ストレート)、中濃ソース…各大さじ１ 1/2; タルタルソース; ・牛乳…大さじ１; ・ピクルスのみじん切り、玉ねぎのみじん切り…各大さじ2; ・パセリのみじん切り…大さじ1; ・マヨネーズ…大さじ3; ・小麦粉、揚げ油

たれ、ソースでご飯が進む！おかずから揚げ

宮崎には、専門店も数多くあるほど、おなじみのから揚げ。酸味とこってり味がマッチして、やみつきになるおいしさです。

藤野嘉子さんのレシピ

１人分：

530kcal

2.4g

材料（２人分）

とりむね肉
　小２枚(約300g)
下味
　・塩
　　小さじ1/3
　・こしょう
　　少々
溶き卵
　１個分
キャベツのせん切り
　２〜３枚分
南蛮だれ
　・レモン汁
　　小さじ１　1/2
　・めんつゆ(ストレート)、中濃ソース
　　各大さじ１　1/2
タルタルソース
　・牛乳
　　大さじ１
　・ピクルスのみじん切り、玉ねぎのみじん切り
　　各大さじ2
　・パセリのみじん切り
　　大さじ1
　・マヨネーズ
　　大さじ3
・小麦粉、揚げ油

とりむね肉

小２枚(約300g)
下味
　・塩

小さじ1/3
　・こしょう

少々
溶き卵

１個分
キャベツのせん切り

２〜３枚分
南蛮だれ
　・レモン汁

小さじ１　1/2
　・めんつゆ(ストレート)、中濃ソース

各大さじ１　1/2
タルタルソース
　・牛乳

大さじ１
　・ピクルスのみじん切り、玉ねぎのみじん切り

各大さじ2
　・パセリのみじん切り

大さじ1
　・マヨネーズ

大さじ3
・小麦粉、揚げ油

作り方

1

南蛮だれの材料と、タルタルソースの材料を、それぞれボウルに混ぜ合わせる。

店ごとにオリジナルの味がある南蛮だれ。今回は、めんつゆ、中濃ソース、レモン汁を混ぜて手軽にそのおいしさを再現。タルタルソースは、ピクルスの酸味、玉ねぎやパセリの風味がアクセントになる。
2

とり肉は余分な脂を除いて縦半分に切り、薄くそぎ切りにして、下味の塩、こしょうをふる。
3

２に薄く小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせて、高めの中温(170〜175℃)に熱した揚げ油に入れる。火が通ったらしっかりと油をきり、熱いうちに１の南蛮だれのボウルに加え、混ぜてなれをしみこませる。

小麦粉、溶き卵の順にとり肉にころもをつけて揚げるのも特徴。肉は大きなまま揚げることもあるが、揚げやすいので、ここでは小さく切っておく。
4

キャベツとともに３を皿に盛り、タルタルソースをかける。