手羽先揚げ

材料（２人分）

とり手羽先
　８本
下味
　・しょうが汁
　　小さじ１
　・酒
　　大さじ１
　・塩
　　小さじ1/3
　・こしょう
　　少々
ゆで卵
　２個
チンゲン菜
　２株
いりごま(白)
　大さじ１
たれ
　・酒、砂糖、しょうゆ
　　各大さじ１　1/2
　・みりん
　　大さじ１
　・一味とうがらし
　　小さじ1/2
　・水
　　大さじ１　1/2
・サラダ油、揚げ油、小麦粉

• とり手羽先

  ８本

• 下味

• 　・しょうが汁

  小さじ１

• 　・酒

  大さじ１

• 　・塩

  小さじ1/3

• 　・こしょう

  少々

• ゆで卵

  ２個

• チンゲン菜

  ２株

• いりごま(白)

  大さじ１

• たれ

• 　・酒、砂糖、しょうゆ

  各大さじ１　1/2

• 　・みりん

  大さじ１

• 　・一味とうがらし

  小さじ1/2

• 　・水

  大さじ１　1/2

• ・サラダ油、揚げ油、小麦粉

1. 1

   まず、関節に包丁を押し当てて先を落とす。次に裏側から骨と骨の間に切り目を入れる。こうすると火が通りやすくなり、味もなじみやすくなる。

   

1. 1

   手羽先は、下ごしらえをしてから、下味の材料をもみ込んで約10分おく。

2. 2

   チンゲン菜は四つ割りにし、油少々を加えた熱湯でさっとゆで、ざるに上げて湯をきり、そのままさます。

3. 3

   フライパンに５mm〜１cm深さの揚げ油を入れて高めの中温(170〜175℃)に熱する。手羽先に薄く小麦粉をまぶし、皮目を下にしてフライパンに入れ、揚げ焼きにする。こんがり色づいたら裏返し、ふたをして約５分、さらに揚げ焼きにする。火が通ったら取り出して油をきる。

   

   手羽先は小麦粉をまぶし、少なめの油で揚げ焼きに。これで充分カリッとなり、油はねもしにくい。裏返したら、火の通りがよくなるようにふたをして。

4. 4

   別のフライパンにたれの材料を入れて煮立て、３の手羽先と、ゆで卵の殻をむいて加え、煮からめる。

   

   たれが煮立ったら揚げ焼きにした手羽先を入れる。小麦粉をまぶしてあるので、たれがよくからみ、ご飯が進む味に。ゆで卵も加えておかずらしく。

5. 5

   チンゲン菜とともに４を皿に盛り、手羽先にごまをふる。
   
   ●落とした手羽先の先は水２　1/2カップで約15分煮ると、とりガラスープになる。

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