えびのスパイシー揚げ 香味ソース

材料（５〜６人分）

えび
　20尾
香味ソース
　・香菜(シャンツァイ)
　　５〜６本
　・しょうがの粗みじん切り
　　10cm分
　・赤とうがらしの小口切り
　　１〜２本分
　・しょうゆ、酢、ごま油
　　各大さじ１
　・砂糖
　　少々
・塩、酒、小麦粉、粗びき黒こしょう、揚げ油

• えび

  20尾

• 香味ソース

• 　・香菜(シャンツァイ)

  ５〜６本

• 　・しょうがの粗みじん切り

  10cm分

• 　・赤とうがらしの小口切り

  １〜２本分

• 　・しょうゆ、酢、ごま油

  各大さじ１

• 　・砂糖

  少々

• ・塩、酒、小麦粉、粗びき黒こしょう、揚げ油

1. 1

   えびはキッチンばさみで足を切り、背に切り目を入れる。あれば背わたを取り、尾の先を切って包丁でしごいて水けを除く。ボウルに入れ、塩小さじ1/2、酒大さじ２をふり入れて軽くもみ、約５分おいて水で洗い、水けをふく。小麦粉大さじ５、こしょう大さじ１をまぶす。

   
2. 2

   高温(約180℃)に熱した揚げ油にえびを入れ、カラリと揚げて油をきって器に盛り、こしょう少々をふる。

3. 3

   香菜以外の香味ソースの材料は混ぜ、香菜をちぎり入れて合わせ、２に添える。

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