ビーフシチューのとろ玉のせ

材料（２人分）

牛シチュー用肉
　200g
卵
　２個
玉ねぎ
　１個
セロリ
　1/2本
にんじん
　1/2本
しいたけ
　４枚
ホールトマト缶
　1/2缶(約200g)
ローリエ
　１枚
ビーフシチューの素
　50g
・塩、こしょう、オリーブ油

• 牛シチュー用肉

  200g

• 卵

  ２個

• 玉ねぎ

  １個

• セロリ

  1/2本

• にんじん

  1/2本

• しいたけ

  ４枚

• ホールトマト缶

  1/2缶(約200g)

• ローリエ

  １枚

• ビーフシチューの素

  50g

• ・塩、こしょう、オリーブ油

1. 1

   牛肉は塩、こしょう各少々をふり、約20分おいて下味をつける。玉ねぎは縦半分に切り、縦薄切りにする。セロリは斜め薄切りにし、にんじんは１cm厚さの輪切りにする。しいたけは石づきを取る。

2. 2

   厚手の鍋にオリーブ油少々を熱し、牛肉を強火で焼き、全体に焼き色がついたら取り出す。

3. 3

   続けてオリーブ油大さじ２を足し、玉ねぎをきつね色になるまで炒める。セロリ、にんじんを加えてさらに炒め、しいたけ、２の肉を加える。全体に油がまわったら水３カップを加え、煮立ったらアクを取る。ローリエと、トマトは手でつぶして缶汁ごと入れ、ふたをして弱火で約１時間煮込む。

4. 4

   卵は沸騰した湯に網じゃくしにのせて入れ、約６分ゆでて、冷水につけて殻をむく。３にシチューの素を加えてふたをし、さらに約30分煮て塩、こしょうで味をととのえる。器に盛って卵をのせ、くずしながら食べる。

   

   沸騰した湯からゆでると殻がきれいにむける。割れないよう、網じゃくしにのせて入れて。

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