とり手羽と大根のピリ辛煮込み

材料（２人分）

とり手羽先
　４本(約250g)
大根(半月切り)
　５cm
にんにく
　２片
赤とうがらし(種を抜く)
　１本
長ねぎ(青い部分)
　１本分
しょうがの皮
　１かけ分
万能ねぎ(３cm長さに切る)
　１本
しょうがのせん切り
　適宜
昆布
　５cm
・サラダ油、酒、砂糖、みりん

• とり手羽先

  ４本(約250g)

• 大根(半月切り)

  ５cm

• にんにく

  ２片

• 赤とうがらし(種を抜く)

  １本

• 長ねぎ(青い部分)

  １本分

• しょうがの皮

  １かけ分

• 万能ねぎ(３cm長さに切る)

  １本

• しょうがのせん切り

  適宜

• 昆布

  ５cm

• ・サラダ油、酒、砂糖、みりん

1. 1

   とり手羽は間接で２つに分け、油少々を入れた鍋でじっくり脂を出しながら焼く。両面に焼き色がついたら鍋に水を入れ、水を捨てて脂を除く。

2. 2

   １ににんにく、とうがらし、長ねぎ、しょうがの皮、昆布、たっぷりの水を入れて煮立ててアクを除く。落としぶたをし、コトコト沸く程度の弱火で20〜30分煮る。大根を加え、足りなければ湯を足し、オーブン用ペーパーなどの紙ぶたに替えて20〜30分煮る。

3. 3

   酒大さじ２、砂糖小さじ２、みりん大さじ１を加え10分、しょうゆ大さじ２を加え５分煮、紙ぶたを取って汁をかけて煮詰め、万能ねぎを加え、しょうがを飾る。

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