筑前煮【by 伊藤朗子さん】
181kcal
1.5g
電子レンジでラクラクおせち
伊藤朗子さんのレシピ
穴があいて先の見通しがよいれんこん、小いもがたくさんつくことで子孫繁栄を願う里いも。季節の野菜を使って彩りよく仕上げた一品。とり肉のうまみが根菜にしみこみます。
材料(2〜3人分)
とりもも肉…小1/2枚(約100g)
下味
・酒、しょうゆ、砂糖…各小さじ1
干ししいたけ…3枚
里いも…4個(約200g)
れんこん…1節(約150g)
にんじん…小1/2本(約50g)
絹さや…12枚
煮汁
・だし汁…1/4カップ
・砂糖、しょうゆ…各大さじ1 1/2
・酒…大さじ1
・塩
下味
・酒、しょうゆ、砂糖…各小さじ1
干ししいたけ…3枚
里いも…4個(約200g)
れんこん…1節(約150g)
にんじん…小1/2本(約50g)
絹さや…12枚
煮汁
・だし汁…1/4カップ
・砂糖、しょうゆ…各大さじ1 1/2
・酒…大さじ1
・塩
下ごしらえ
- <ねじり梅>にんじんは皮をむいて7〜8mm厚さの輪切りにし、梅の抜き型で抜く。中心から花びらと花びらの間に向かって厚みの半分くらいまで切り目を入れる。花びらのまん中から切り目に対して斜めに包丁を入れ、そぎ取る。
作り方
- とり肉は2.5cm角に切ってボウルに入れ、下味の材料を加えてもみ込む。干ししいたけはぬるま湯につけてもどし、軸を除いて半分にそぎ切りにする。里いもは塩少々をふってもみ、水で洗ってぬめりを取る。れんこんは一口大の乱切りにし、水にさらして水をきる。にんじんは下ごしらえを参照してねじり梅にする(または小さめの乱切りにする)。
- 大きめの耐熱ボウルに煮汁の材料を入れて混ぜ合わせ、しいたけ、里いも、れんこんを加えて軽く混ぜる。とり肉の汁けを軽くきり、野菜の上に円を描くようにのせる。
- オーブン用ペーパーで落としぶたをし、さらにふんわりとラップをかけて電子レンジで約5分加熱する。取り出してにんじんを加え、上下を返すように混ぜる。再び落としぶたをし、ふんわりとラップをかけて約4分加熱する。里いもに竹串がスーッと通るくらいになればよい。時々混ぜながら粗熱がとれるまでおく。
- 絹さやはラップで包んで約20秒加熱し、冷水にとってさまし、水をきる。3を器に盛り、絹さやを斜め半分に切って添える。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 伊藤朗子
- 料理家、野菜ソムリエ。料理教室「I's kitchen (アイズ キッチン)」主宰。「やさしい味の飽きない料理」をテーマに、雑誌やイベントなどで活躍。著書に「1週間で1500円レシピ」(KADOKAWA)など。
このレシピの参考動画
食材の扱い方・ポイント
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