チキン＆きのこソテー

材料（２人分）

パンペルデュ・サレ
　２枚
　・イギリスパン(2.5cm厚さ)
　　２枚
　・卵液
　　・卵
　　２個
　　・粉チーズ
　　大さじ２
　　・牛乳
　　130ml
　　・塩
　　小さじ1/2
　　・こしょう
　　少々
　・バター
　　20g
とりもも肉
　１枚(約250g)
しいたけ
　４枚
しめじ
　1/2パック
スナップえんどう
　４個
にんにくのみじん切り
　１片分
パセリのみじん切り
　大さじ１
・塩、粗びき黒こしょう、オリーブ油

• パンペルデュ・サレ

  ２枚

• 　・イギリスパン(2.5cm厚さ)

  ２枚

• 　・卵液

• 　　・卵

  ２個

• 　　・粉チーズ

  大さじ２

• 　　・牛乳

  130ml

• 　　・塩

  小さじ1/2

• 　　・こしょう

  少々

• 　・バター

  20g

• とりもも肉

  １枚(約250g)

• しいたけ

  ４枚

• しめじ

  1/2パック

• スナップえんどう

  ４個

• にんにくのみじん切り

  １片分

• パセリのみじん切り

  大さじ１

• ・塩、粗びき黒こしょう、オリーブ油

1. 1

   ボウルに卵を割り入れ、泡立て器で溶きほぐす。塩、こしょう、粉チーズを加えて混ぜ、牛乳も加えてさらに混ぜる。

   
2. 2

   バットにパンを並べて卵液を流し入れる。途中で上下を返して約30分ひたす。卵液のしみこみ具合は好みでよいが、中までしっかりしみこませたければ、さらに30分程度ひたして。パンは破れやすいので、手で返すとよい。

   
3. 3

   とり肉は軽く塩、こしょうをふる。しいたけは四つ切りにし、しめじは小房に分け、スナップえんどうはさっと塩ゆでして、さやを半分に裂く。

4. 4

   フライパンにオリーブ油小さじ２を熱し、とり肉を皮目から入れてこんがり焼き、上下を返してふたをし、中まで火を通す。再び上下を返して皮目をパリッと焼いて取り出す。

5. 5

   フライパンをさっとふいてオリーブ油小さじ２を足し、にんにく、きのこ類を強火で手早く炒める。塩、こしょう各少々をふり、パセリのみじん切りを混ぜて、いったん取り出す。

6. 6

   フライパンにバターを溶かしてパンを入れ、焦がさないように弱火で３〜４分ずつ、両面こんがり焼く。一度に２枚焼けない場合は、１枚ずつ焼いて。

   
7. 7

   パンペルデュ・サレを皿に盛って、４、５、スナップえんどうをのせる。

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