スーチカーじゅーしー

材料（２〜３人分）

スーチカー
　150〜200g(材料は400~500g分)
　・豚バラかたまり肉
　　１本(400〜500g)
　・しょうがの薄切り
　　１枚
　・塩
　　大さじ１　1/2〜２
スーチカーのゆで汁
　3/4カップ
油揚げ
　1/2枚
にんじん
　1/3本
乾燥ひじき
　５g
米
　２合
・みりん、しょうゆ

• スーチカー

  150〜200g(材料は400~500g分)

• 　・豚バラかたまり肉

  １本(400〜500g)

• 　・しょうがの薄切り

  １枚

• 　・塩

  大さじ１　1/2〜２

• スーチカーのゆで汁

  3/4カップ

• 油揚げ

  1/2枚

• にんじん

  1/3本

• 乾燥ひじき

  ５g

• 米

  ２合

• ・みりん、しょうゆ

1. 1

   スーチカーを作る。豚肉の表面の水分をペーパータオルでふき取る。しっかり水けをふくことでいたみやすさを軽減し、塩なじみもよくなる。

   
2. 2

   表面に塩をまんべんなくすり込む。脂身より赤身部分のほうが塩が入りやすいので、赤身を中心に軽くもむようにしながら、肉の表面全体にすり込んでいく。

   
3. 3

   塩をすり込んだ豚肉をぴったりとラップで包み、保存用密閉袋などに入れて空気を抜き、冷蔵庫で保存する。

   
4. 4

   冷蔵庫で２日おいて、水が出てくるので、余分な水分や表面の余分な塩けを流水で洗い流す。２日間漬け込んだ塩の効用で肉がしまり、うまみが凝縮された状態。

   
5. 5

   豚肉を厚手の鍋に入れて、かぶるくらいの水、しょうがを加え強火にかける。沸騰したら弱火にしてアクを除き、40〜45分ゆでる。火を止め、粗熱がとれるまで鍋の中でさます。

   
6. 6

   ゆで汁は、浮いて固まった脂を除いて使う。脂は炒めものなどに使って。

   

   保存する時はスーチカーはゆで汁(全量)とともにふたつきの保存容器に入れて、冷蔵庫で保存する。ゆでてから約３日で使い切る。

7. 7

   ひじきは少量のぬるま湯でもどし、ペーパータオルにはさんで水けをよくふく。スーチカーは１cm角に切る。油揚げは２cm長さの細切りにする。にんじんは２cm長さ、７〜８mm幅の短冊切りにする。

8. 8

   米は洗って、炊飯器にスーチカーのゆで汁、みりん大さじ１、しょうゆ大さじ1/2〜１と一緒に入れて、目盛りまで水を加えて軽く混ぜる。

   

   だしが出たスーチカーのゆで汁も加えて炊くので、うまみがたっぷり。

9. 9

   ７のひじき、油揚げ、にんじん、スーチカーを順に広げてのせ、普通に炊く。

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