ウクライナ風水餃子

材料（２人分・約20個）

シンプル水餃子の皮の材料
　半量(材料は40枚分)
　・卵液
　　・卵
　　１個
　　・水
　　1/2カップ
　　・塩
　　小さじ1/2
　・薄力粉
　　150g
　・強力粉
　　150g
新じゃがいも
　200g
下味
　・牛乳
　　大さじ３
　・バター
　　大さじ１
　・塩
　　小さじ１
　・こしょう、砂糖
　　各少々
しいたけのみじん切り
　３枚分
炒め玉ねぎ
　・玉ねぎの薄切り
　　１個分
　・サラダ油
　　大さじ３
・サラダ油、塩、こしょう

• シンプル水餃子の皮の材料

  半量(材料は40枚分)

• 　・卵液

• 　　・卵

  １個

• 　　・水

  1/2カップ

• 　　・塩

  小さじ1/2

• 　・薄力粉

  150g

• 　・強力粉

  150g

• 新じゃがいも

  200g

• 下味

• 　・牛乳

  大さじ３

• 　・バター

  大さじ１

• 　・塩

  小さじ１

• 　・こしょう、砂糖

  各少々

• しいたけのみじん切り

  ３枚分

• 炒め玉ねぎ

• 　・玉ねぎの薄切り

  １個分

• 　・サラダ油

  大さじ３

• ・サラダ油、塩、こしょう

1. 1

   卵を溶きほぐして残りの卵液の材料を混ぜ合わせる。ボウルに薄力粉、強力粉を入れて、卵液を少しずつ加えながら手で混ぜ合わせる。

   
2. 2

   さらに均一になるように混ぜ合わせ、ひとまとめにする。乾かないようにふんわりとラップをかけ、生地がなめらかになるまで30分以上休ませる。表面がしっとりとして、粉っぽさがなくなったら生地のでき上がり。

   
3. 3

   生地を４等分にし、棒状にのばす。さらに10等分に手でちぎり、それぞれ丸める。このとき生地が乾きやすいので、ちぎったものにラップをふんわりとかけておくとよい。

   
4. 4

   丸めた生地を手のひらでつぶし、強力粉適宜(分量外)で打ち粉をし、少しずつ回転させながらめん棒で端をのばしていく。生地のまん中が厚い、直径６〜７cmの円形の皮を20枚作る。まん中を厚くするのは、あんを包んだときに皮の重なりを均一にするため。

   
5. 5

   じゃがいもはラップで包み、電子レンジで約７分加熱して熱いうちにつぶし、下味の材料を混ぜる。

6. 6

   フライパンに油大さじ１を熱し、しいたけを入れてしんなりするまで炒め、塩、こしょう各少々で調味する。

7. 7

   炒め玉ねぎを作る。フライパンに炒め玉ねぎの材料を入れ、玉ねぎがうすく色づくまで、弱めの中火で炒める。

8. 8

   ５に６を加えて混ぜ、４の皮の中心に1/20量をのせて半月形に閉じる。端から順に前に倒して巻き込むようにし、ひだを寄せる。同様に合計20個作る。

   

   端を前に倒したら、その隣をさらに倒す、を繰り返す。ロープのようなねじった形のひだができる。

9. 9

   鍋にたっぷりの湯を沸かして、多めの塩(分量外、水１カップに塩小さじ1/2が目安)を加える。餃子を入れ、浮き上がって１〜２分したら湯をきって取り出す。熱いうちに皿に盛って７をのせ、混ぜながら食べる。

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