たちうおのから揚げ野菜あんかけ

材料（２人分）

たちうお
　２切れ
長ねぎ
　10cm
にんじん
　３cm
さやいんげん
　３本
しょうがのせん切り
　1/2かけ分
・合わせ調味料
　・とりガラスープの素
　　小さじ1/2
　・酒
　　大さじ１
　・しょうゆ
　　小さじ１
　・塩
　　少々
水溶き片栗粉
　・片栗粉
　　小さじ２
　・水
　　大さじ１
・塩、こしょう、片栗粉、揚げ油、ごま油

• たちうお

  ２切れ

• 長ねぎ

  10cm

• にんじん

  ３cm

• さやいんげん

  ３本

• しょうがのせん切り

  1/2かけ分

• ・合わせ調味料

• 　・とりガラスープの素

  小さじ1/2

• 　・酒

  大さじ１

• 　・しょうゆ

  小さじ１

• 　・塩

  少々

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉

  小さじ２

• 　・水

  大さじ１

• ・塩、こしょう、片栗粉、揚げ油、ごま油

1. 1

   腹わたなどの内臓、血合いが残っている場合は、菜箸の先で押し出して除き、流水で洗ってペーパータオルで水けをふき取る。

   
2. 2

   背びれを囲むように斜めに切り目を入れる。刃全体を使って軽く切り目を入れてから、刃先が骨に当たるまでしっかり切るとよい。

   
3. 3

   背びれを、骨ごと手で取り除く。２でしっかり切り目を入れておくと簡単にはずれる。背びれと骨は除いた状態で売られていることも。

   
4. 4

   たちうおは皮がつるんとして味が入りにくいので、１cm間隔の目安で両面に切り目を入れる。そうすることで火も通りやすくなり、皮がはがれるのを防げる。

   
5. 5

   身を半分にするなど小さく切る場合、身がくずれないように、切り目の本数を減らしてもよい。

   

1. 1

   たちうおは下ごしらえを参照し、横半分に切って両面に１本切り目を入れる。塩少々をふって約５分おき、ペーパータオルで汁けをふき取り、こしょう少々をふり、片栗粉小さじ２をまぶす。ねぎは長さを半分に切り、四つ割りにする。にんじんは、１cm幅の短冊切りにする。いんげんは斜め薄切りにする。

2. 2

   フライパンに１cm深さの揚げ油を入れて高温(約180℃)に熱し、たちうおを入れる。上下を返しながら、こんがりと揚げ色がつくまで約５分揚げ、油をきって器に盛る。

3. 3

   フライパンをきれいにしてごま油小さじ１としょうがを入れて火にかける。香りが立ったら１のにんじん、いんげんを炒める。全体に油がまわったらねぎを加えてさっと混ぜ、水１カップを注ぐ。煮立ったら合わせ調味料を加えて約５分煮て、野菜がしんなりしたら水溶き片栗粉を回し入れて混ぜ、とろみがついたら２にかける。

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