薬味みそのはさみ揚げ

材料（２人分）

• 薬味みそ…大さじ３〜４(材料は約370g分)
• 　・なす…２個
• 　・きゅうり…１本
• 　・薬味
• 　　・新しょうが(またはしょうが)…１かけ
• 　　・青じそ…５枚
• 　　・みょうが…１個
• 　・サラダ油、みそ
• 油揚げ…２枚
• 万能ねぎ…２本
• ・サラダ油

作り方

1. なすは縦半分に切って、断面を下にして水につけ、アクを除く。きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種を除く。ともにペーパータオルで水けをよくふき、５mm角に切る。
   
   ●きゅうりの種はドレッシングやあえものに使える。

   

2. フライパンに油大さじ１を熱し、なすを炒める。なすが油を吸ったら、さらに炒めてフライパンに油がにじみ出て、しんなりするまでじっくり炒める。きゅうりを加えて炒め合わせ、全体に油がまわったらバットに移し、粗熱をとる。

   

3. 薬味はペーパータオルで水けをしっかりふき、新しょうがはみじん切り、しそはせん切り、みょうがは薄い半月切りにする。ボウルにみそ100〜120gを入れ、２を加えてゴムべらで混ぜる。さらに刻んだ薬味を加えて混ぜ合わせる。
   
   ●保存容器に入れ、冷蔵庫で約１週間保存可能。途中で薬味を足してもよい。水が出てきたらスプーンですくってそのつど取り除く。

   

4. 油揚げは横半分に切り、切り口から袋状に開いて中に薬味みそをぬる。万能ねぎは５cm長さに切る。
5. 小さめのフライパンに１cm深さの油を入れて熱し、４の油揚げを１切れずつ入れて両面をこんがりと揚げる。油をきって器に盛り、４の万能ねぎを添える。