あなごのちらしずし

材料（２人分）

あなごのひらき
　２尾分(約200g)
青じそ
　５枚
みょうが
　４個
温かいご飯
　茶碗２杯分
白いりごま
　大さじ１
すし酢
　・酢
　　大さじ４
　・砂糖
　　大さじ１
　・塩
　　小さじ1/3
・サラダ油、しょうゆ、みりん

• あなごのひらき

  ２尾分(約200g)

• 青じそ

  ５枚

• みょうが

  ４個

• 温かいご飯

  茶碗２杯分

• 白いりごま

  大さじ１

• すし酢

• 　・酢

  大さじ４

• 　・砂糖

  大さじ１

• 　・塩

  小さじ1/3

• ・サラダ油、しょうゆ、みりん

1. 1

   しそは粗みじん切りにする。みょうがは小口切りにする。ボウルにすし酢の材料を混ぜ合わせて溶かし、みょうがを加えて約10分漬ける。あなごは背びれの黒い部分が残ったままだと、加熱したときに身が丸まってしまう要因になる。包丁の先を使って細く切り落とすと仕上がりがきれいに。皮に残ったぬめりを取り除くと、臭みがなくなる。まず長さを半分に切り、皮目を上にしてざるに置き、皮が白くなるまで熱湯を回しかける。流水でさっと洗い、皮目を上にしてまな板に置く。包丁の背を使って白い部分をこそげ取り、流水で洗ってペーパータオルで水けをふき取る。

   
2. 2

   フライパンに油小さじ１を熱し、あなごの皮目を上にして並べ入れる。フライ返しで身を押さえつけながら焼き、うすく焼き色がついたら上下を返して同様に焼く。しょうゆ、みりん各大さじ１を加えて汁けがほとんどなくなるまで煮からめる。火を止め、そのままおいて粗熱がとれたら、１cm幅に切る。

3. 3

   別のボウルにご飯を入れて１のすし酢をみょうがごと加え、しゃもじで切るように混ぜる。うちわであおいで粗熱をとり、しそ、いりごまを加え、さっくりと混ぜ合わせる。器に盛り、２をのせる。

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