やわらかゆでどりの中華風ピリ辛だれ

材料（２人分）

とりもも肉
　１枚(約250g)
長ねぎの青い部分
　１本分
しょうがの薄切り
　１かけ分
レタス
　２〜３枚
にんじん
　５cm
きゅうり
　１本
餃子の皮
　２枚
ピリ辛だれ
　・白いりごま
　　大さじ１
　・おろししょうが
　　1/3かけ分
　・しょうゆ
　　大さじ１
　・ラー油、酢
　　各大さじ1/2
　・ごま油
　　小さじ１
・酒、塩、揚げ油

• とりもも肉

  １枚(約250g)

• 長ねぎの青い部分

  １本分

• しょうがの薄切り

  １かけ分

• レタス

  ２〜３枚

• にんじん

  ５cm

• きゅうり

  １本

• 餃子の皮

  ２枚

• ピリ辛だれ

• 　・白いりごま

  大さじ１

• 　・おろししょうが

  1/3かけ分

• 　・しょうゆ

  大さじ１

• 　・ラー油、酢

  各大さじ1/2

• 　・ごま油

  小さじ１

• ・酒、塩、揚げ油

1. 1

   とり肉は皮目を上にして鍋に入れ、ねぎ、しょうが、酒大さじ１と、ひたるくらいの水を入れて火にかける。

2. 2

   煮立ったらアクを除いて弱火にし、塩小さじ1/4を加え、ふたをして10〜15分煮る。とり肉に竹串を刺してみて透明な汁が出たら火を止める。汁ごとバットに移し、肉に密着させるようにラップをかけて冷蔵庫で冷やす。

   

   肉はゆで汁にひたして冷やすと、しっとりジューシーに。残った汁はチキンスープとして使って。

3. 3

   フライパンに５mm深さの揚げ油を入れて熱し、餃子の皮を入れて時々上下を返しながら揚げる。こんがりきつね色になったら取り出して油をきる。

4. 4

   レタス、にんじんは５cm長さの細切りにする。きゅうりは斜め薄切りにし、縦細切りにする。すべてボウルに入れてざっと混ぜる。

5. 5

   ２のとり肉は汁をきって２cm角に切り、４の野菜と合わせて皿に盛る。３を一口大に割って散らし、ピリ辛だれの材料を混ぜてかける。

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