豆腐なめたけバーグ

材料（２人分）

豆腐バーグだね
　塩なめたけ
　　100g(材料は約１　1/2カップ分)
えのきたけ
　２袋(約200g)
エリンギ
　１パック(約100g)
白まいたけ
　１パック(約100g)
　　・酒、塩、みりん、酢
　　●白まいたけがない場合は、えのきたけ100gまたはエリンギ100gで代用する。
　・とりひき肉
　　150g
　・卵
　　１個
　・もめん豆腐
　　1/2丁(約150g)
　・長ねぎのみじん切り
　　10cm分
　・片栗粉
　　大さじ２
青じそ
　４枚
大根おろし
　３cm分
ポン酢じょうゆ
　大さじ２〜３
・ごま油

• 豆腐バーグだね

• 　塩なめたけ

  100g(材料は約１　1/2カップ分)

• えのきたけ

  ２袋(約200g)

• エリンギ

  １パック(約100g)

• 白まいたけ

  １パック(約100g)

• 　　・酒、塩、みりん、酢

• 　　●白まいたけがない場合は、えのきたけ100gまたはエリンギ100gで代用する。

• 　・とりひき肉

  150g

• 　・卵

  １個

• 　・もめん豆腐

  1/2丁(約150g)

• 　・長ねぎのみじん切り

  10cm分

• 　・片栗粉

  大さじ２

• 青じそ

  ４枚

• 大根おろし

  ３cm分

• ポン酢じょうゆ

  大さじ２〜３

• ・ごま油

1. 1

   えのきたけは長さを４等分に切り、根元の部分は粗くほぐす。エリンギは縦半分、長さを４等分に切り、縦薄切りにする。白まいたけは小房に分ける。

   

   きのこは加熱するとかさが減るので粗めにほぐす。えのきたけの根元の部分も歯ごたえがあっておいしいので残さず使って。

2. 2

   鍋に１を入れて酒大さじ４をふり、強火にかけて木べらで上下を返しながら炒める。

3. 3

   きのこがしんなりしたら塩小さじ１、みりん大さじ４を加え、汁けがほとんどなくなるまで炒め合わせる。

4. 4

   酢大さじ１　1/2を加えてさっと炒め、バットに取り出して粗熱をとる。
   
   ●保存容器に移し、冷蔵庫で約１週間保存できる。

   

   仕上げに酢を加えると味がぐっと引き締まり、塩ベースでもご飯が進むなめたけに。日もちもよくなる。

5. 5

   豆腐バーグだねを作る。豆腐はペーパータオルに包んでおもしをし、約15分おいてしっかり水きりする。ほかの材料とともにすべてボウルに入れ、豆腐をつぶしながらしっかりと混ぜ合わせる。４等分し、円盤形にまとめる。

   

   塩なめたけにしっかり味がついているので、味つけいらずで豆腐バーグのたねが完成。

6. 6

   フライパンにごま油小さじ２を熱し、５を並べ入れる。ふたをして弱めの中火で３〜４分焼き、こんがり焼き色がついたら上下を返して裏面も同様に焼く。

7. 7

   器に盛り、しそ、大根おろしの汁を軽くきって添え、ポン酢じょうゆをかける。

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