鮭とトマトのオイスター炒め

材料（２人分）

生鮭
　小２切れ(約180g)
下味
　・しょうゆ、酒
　　各小さじ１
トマト
　１個
長ねぎ
　１本
しょうがの薄切り
　４〜５枚
合わせ調味料
　・オイスターソース
　　大さじ１
　・しょうゆ、酒
　　各小さじ２
　・砂糖
　　小さじ1/2
　・片栗粉
　　小さじ1/3
　・こしょう
　　少々
　・水
　　大さじ１
・塩、片栗粉、サラダ油、ごま油

• 生鮭

  小２切れ(約180g)

• 下味

• 　・しょうゆ、酒

  各小さじ１

• トマト

  １個

• 長ねぎ

  １本

• しょうがの薄切り

  ４〜５枚

• 合わせ調味料

• 　・オイスターソース

  大さじ１

• 　・しょうゆ、酒

  各小さじ２

• 　・砂糖

  小さじ1/2

• 　・片栗粉

  小さじ1/3

• 　・こしょう

  少々

• 　・水

  大さじ１

• ・塩、片栗粉、サラダ油、ごま油

1. 1

   鮭は水けをふいて指の腹で身をさわってみて、残っている小骨を探す。小骨があったら骨抜き(ない場合は清潔な毛抜き)で一気に引き抜く。塩少々を鮭の両面にふって５〜10分おき、出てきた水けをペーパータオルでふく。生臭みが取れ、適度に身もしまっておいしくなる。塩はやや高い位置からふるとまんべんなくふれる。一口大のそぎ切りにして下味の材料をふり、汁けがあれば軽くきって片栗粉小さじ２をまぶす。トマトは八つ割りにする。ねぎは２cm長さに切る。

   
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、鮭を入れて両面をこんがり焼き、取り出す。

3. 3

   フライパンをさっとふき、サラダ油大さじ1/2を足して熱し、しょうが、ねぎを入れて強火で炒める。油がまわったら、鮭を戻し入れトマトを加えてさっと炒め、合わせ調味料を回し入れて炒め合わせる。ごま油少々を加えてひと混ぜする。

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