とりとかぶのあっさり煮

材料（２人分）

とりもも肉
　小１枚(約150g)
油揚げ
　１枚
かぶ(葉つき)
　２個
だし汁
　１カップ
・サラダ油、酒、しょうゆ、砂糖、みりん

• とりもも肉

  小１枚(約150g)

• 油揚げ

  １枚

• かぶ(葉つき)

  ２個

• だし汁

  １カップ

• ・サラダ油、酒、しょうゆ、砂糖、みりん

1. 1

   かぶは葉と切り分け、６等分のくし形に切る。葉は３cm長さに切る。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、縦半分に切って、斜め半分に切る。とり肉は余分な脂を除き、一口大に切る。

2. 2

   鍋に油を薄くひき、弱火にかける。とり肉を皮目を下にして並べ入れ、時々上下を返しながら両面の色が変わるまで焼く。だし汁、かぶを加え、煮立ったらアクを除き、弱めの中火で４〜５分煮る。

   

   とり肉は煮る前に焼きつけることで、肉のうまみを閉じ込められる。表面が軽く色づいたらだし汁を注いで。

3. 3

   油揚げ、酒大さじ１、しょうゆ、砂糖各小さじ２、みりん大さじ1/2を加え、オーブン用ペーパーなどで落としぶたをしてさらに７〜８分煮る。かぶがやわらかくなったらかぶの葉を加え、ひと煮立ちさせる。器に盛り合わせ、煮汁適宜をかける。

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