デリ風串から揚げ

273kcal
1.6g
デリ風串から揚げ
デリ風串から揚げ

彩り野菜と一緒に串に刺して

材料(2人分)

とりむね肉…2/3枚(約160g)
下味
 ・しょうゆ、酒…各大さじ1/2
 ・しょうが汁…小さじ1/3
 ・塩、こしょう…各少々
黄パプリカ…1/4個
ししとうがらし…4本
グリーンアスパラガス…1本
たれ
 ・しょうゆ、みりん…各大さじ1/2
 ・砂糖…小さじ1
ころも
 ・片栗粉、小麦粉…各大さじ1
・揚げ油

作り方

  1. とり肉は、8等分に切って下味をもみ込み、約10分おく。バットにころもの材料を混ぜる。
  2. パプリカは縦4等分に切る。ししとうは小さく切り込みを入れる。アスパラガスは根元のかたい部分を皮むき器でむき、長さを4等分に切る。たれの材料を耐熱ボウルに入れて混ぜ、ラップをかけずに電子レンジで約30秒加熱する。
  3. フライパンに揚げ油を2〜3cm深さに入れて中温(約170℃)に熱し、パプリカ、ししとう、アスパラを入れ、さっと揚げて取り出す。続けてとり肉にしっかりところもをまぶして揚げる。上下を返しながら、約3分揚げ、全体に揚げ色がついたら高温(約180℃)にし、約1分揚げて取り出す。2のボウルに加えて、たれをからめる。
  4. 竹串にししとう、から揚げ、パプリカ、アスパラ、から揚げの順に1個ずつ刺す。残りも同様にし、あと3本作る。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

市瀬悦子
市瀬悦子
フードコーディネーター、料理研究家。食品メーカーの営業から料理の世界へ転身。「おいしくて作りやすい家庭料理」をテーマに、書籍や雑誌、テレビ、メーカー、イベントなどでメニュー開発を手がけている。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 澤木央子

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

ししとうがらし
ししとうがらし
日本在来の辛みがない甘味種のとうがらし。「ししとう」は通称で、先端部分のへこんだ部分に小…

基本の扱い方

軸を切り落とす

軸はかたくて口当たりがよくないので、数mmを残して切り落とします。形を気にしないなら、へたごと折り取ってしまってもよいでしょう。

細切り

細切りとして使うときは、縦半分に切ります。種を除くと口ざわりがよくなるので、縦半分に切ったら種を除いて調理しても。

斜め半分に切る

ボリューム感を出したいときは、長さを斜め半分に切ります。

穴をあける

揚げるときは、竹串で穴をあけるか、包丁で切り込みを入れておきます。

グリーンアスパラガス
グリーンアスパラガス
年間を通して輸入物が出回るグリーンアスパラガス。4〜7月の旬の時期は、甘みがあり、やわら…

基本の扱い方

かたい部分の皮をむく

炒めものなどの場合は、まず根元を1cmくらい落とし、根元から3〜4cmの皮を、皮むき器でむきます。節ごとに「はかま」と呼ばれる三角形の包葉がついていますが、新しいものはかたくないので、そのまま調理して大丈夫。口当たりが気になるようなら、大きいものだけ皮むき器で取っても。

フライパンでゆでる

ほうれん草などと違って、あまりアクのないアスパラガスは、ゆでるときにたっぷりの湯は必要ありません。長いままゆでたい場合、フライパンでゆでると便利です。
湯が沸騰したら塩を入れ、アスパラガスを入れます。浮いてくるので、菜箸で軽く押さえながら、途中上下を返します。太さにもよりますが、太めのものの場合は、2〜3分弱が目安。

切ってからゆでる

料理に合わせた長さや、鍋に入る長さに切ってからゆでても。
沸騰した湯に塩を入れ、アスパラガスの根元の部分を先に入れ、ひと呼吸おいてから穂先を入れます。時間差をつけることで、かたい根元の部分とやわらかい穂先が、同時にゆで上がります。

風味を生かしたい場合――ざるに上げる

ゆでたらざるに上げて湯をきり、広げてさまします。

●アクが少ないので、そのまま食べたり、炒めものなどにする場合、水にとる必要はありません。
また、炒める場合の下ゆでは、栄養の損失を防ぐため、短時間に。ゆでずに炒めることも可能ですが、下ゆですると青臭さが抜けます。

色と歯ごたえを生かしたい場合――水にとる

サラダなど、生野菜と合わせる場合、冷水にとって手早く冷やしても。水にとることで、緑色がより鮮やかになります。

切り方

斜め切り

炒めものなどに使う場合に。細いため薄切りにすると歯ごたえがなくなるので、1cm幅くらいに切ります。

3cm長さに切る

アスパラをそろえて、端から3cm長さに切ります。このままサッとゆでてサラダに。ゆでてから切ってもOK。

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