とりむねもやしチンジャオ

材料（２人分）

もやし
　１袋
とりむね肉
　１枚(約200g)
下味
　・酒、しょうゆ、片栗粉
　　各小さじ１
ピーマン
　１個
赤パプリカ
　1/2個
にんにく
　１片
長ねぎのみじん切り
　10cm分
合わせ調味料
　・酒
　　大さじ２
　・しょうゆ
　　大さじ１
　・砂糖
　　小さじ１
水溶き片栗粉
　・片栗粉
　　小さじ１
　・水
　　大さじ１
・サラダ油、塩、こしょう

• もやし

  １袋

• とりむね肉

  １枚(約200g)

• 下味

• 　・酒、しょうゆ、片栗粉

  各小さじ１

• ピーマン

  １個

• 赤パプリカ

  1/2個

• にんにく

  １片

• 長ねぎのみじん切り

  10cm分

• 合わせ調味料

• 　・酒

  大さじ２

• 　・しょうゆ

  大さじ１

• 　・砂糖

  小さじ１

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉

  小さじ１

• 　・水

  大さじ１

• ・サラダ油、塩、こしょう

1. 1

   ひげ根を取ると食感が引き立つうえ、もやしどうしがからまず、火の通りが均一になる。ひげ根を取り除いた状態で売られている｢根切りもやし｣を利用しても。
   
   水にさらすことで独特のにおいを取り除く。また水分が補われてパリッとするので食感がよくなる。時間は５分程度。さらしたらざるに上げてしっかり水けをきって。

   

   ひげ根を取る

   

   水にさらす

1. 1

   ピーマンは縦半分に切って縦細切りに、赤パプリカは縦細切りにする。にんにくは包丁の腹でつぶす。とり肉は３〜４cm長さの細い棒状に切り、下味をもみ込む。

2. 2

   フライパンに油大さじ1/2を熱し、ピーマン、パプリカを入れて軽く炒める。もやしを加えて炒め合わせ、油がまわったら塩、こしょう各少々をふり、いったん取り出す。

   

   もやし、ピーマン、パプリカは油がまわるまで炒めて一度取り出し、とり肉を炒めたところに戻し入れることでシャキッと仕上がる。

3. 3

   同じフライパンに油大さじ1/2を足して熱し、ねぎ、にんにくを炒め、香りが立ったらとり肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、２を戻し入れて炒め合わせる。合わせ調味料を加え、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。

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