豆腐ステーキの麻婆もやしのっけ

材料（２人分）

もやし
　1/2袋
豚ひき肉
　 80g
もめん豆腐
　１丁
にんにくのみじん切り
　1/2片分
しょうがのみじん切り
　 1/2かけ分
万能ねぎの小口切り
　２本分
スープ
　・豆板醤(トウバンジャン)
　　小さじ1/2〜１
　・とりガラスープの素
　　小さじ1/4
　・酒
　　大さじ１
　・しょうゆ
　　小さじ２
　・水3/4カップ
水溶き片栗粉
　・片栗粉
　　小さじ１
　・水
　　小さじ２
・小麦粉、サラダ油、塩

• もやし

  1/2袋

• 豚ひき肉

  80g

• もめん豆腐

  １丁

• にんにくのみじん切り

  1/2片分

• しょうがのみじん切り

  1/2かけ分

• 万能ねぎの小口切り

  ２本分

• スープ

• 　・豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ1/2〜１

• 　・とりガラスープの素

  小さじ1/4

• 　・酒

  大さじ１

• 　・しょうゆ

  小さじ２

• 　・水3/4カップ

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉

  小さじ１

• 　・水

  小さじ２

• ・小麦粉、サラダ油、塩

1. 1

   ひげ根を取ると食感が引き立つうえ、もやしどうしがからまず、火の通りが均一になる。ひげ根を取り除いた状態で売られている｢根切りもやし｣を利用しても。
   
   水にさらすことで独特のにおいを取り除く。また水分が補われてパリッとするので食感がよくなる。時間は５分程度。さらしたらざるに上げてしっかり水けをきって。

   

   ひげ根を取る

   

   水にさらす

1. 1

   豆腐はペーパータオルに包み、約30分おいて水きりする。厚みを半分に切り、小麦粉を薄くまぶす。

2. 2

   フライパンに油大さじ１を熱して１を入れ、こんがり焼き色がつくまで両面を焼いて皿に盛る。

3. 3

   フライパンをペーパータオルで拭き、油大さじ1/2、にんにく、しょうがを入れて火にかける。香りが立ったらひき肉を加えて塩少々をふり、ほぐしながら色が変わるまで炒める。

4. 4

   もやし、スープの材料を加え、煮立ってから約２分煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、２の豆腐にかけて万能ねぎをふる。

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