とりのから揚げ

材料（２人分）

とりもも肉
　大１枚(約300g)
下味
　・しょうが汁
　　小さじ２
　・酒
　　大さじ１
　・塩
　　小さじ1/2
　・粗びき黒こしょう
　　少々
レモンのくし形切り
　２切れ
甘酢玉ねぎだれ
　・玉ねぎのみじん切り
　　大さじ２〜３
　・だし汁、酢
　　各大さじ２
　・砂糖
　　小さじ２
　・塩
　　少々
ころも
　・溶き卵
　　１個分
　・小麦粉、片栗粉
　　各大さじ３
　・ごま油
　　大さじ１
・揚げ油

• とりもも肉

  大１枚(約300g)

• 下味

• 　・しょうが汁

  小さじ２

• 　・酒

  大さじ１

• 　・塩

  小さじ1/2

• 　・粗びき黒こしょう

  少々

• レモンのくし形切り

  ２切れ

• 甘酢玉ねぎだれ

• 　・玉ねぎのみじん切り

  大さじ２〜３

• 　・だし汁、酢

  各大さじ２

• 　・砂糖

  小さじ２

• 　・塩

  少々

• ころも

• 　・溶き卵

  １個分

• 　・小麦粉、片栗粉

  各大さじ３

• 　・ごま油

  大さじ１

• ・揚げ油

1. 1

   とり肉は余分な脂を除き、10〜12等分に切る。下味の材料をよくもみ込み、10分おく。甘酢玉ねぎだれの材料は混ぜ合わせる。

2. 2

   ボウルにころもの材料を入れ、とり肉を加える。もみ込むように混ぜて全体になじませ、とり肉にころもをしっかりからめる。

   

   肉にころもをよくもみ込むことで空気が入り、ふんわりと仕上がります

3. 3

   揚げ油を中温(約170℃)に熱し、２のとり肉を入れる。うすく色づいたら菜箸で動かしながら、時々返して熱の通りを一定にする。

   

   しばらくしたら菜箸で肉を動かしながら揚げて、熱の通りを一定に

4. 4

   ところどころこんがりと色づいたら菜箸で持ち上げ、再び揚げ油にさっと入れて取り出し、油をきる。器に盛ってレモン、甘酢玉ねぎだれを添える。

   

   揚げ上がりにいったん油に戻すと、油がしっかりきれてカリッと揚がります

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