ヘルシーサラダ風手巻き

材料

基本のすし飯(５〜６人分)
　・米
　　３合
　・すし酢
　　・酢
　　大さじ５
　　・砂糖
　　大さじ３
　　・塩
　　小さじ２
わさび風味のかまぼこサラダ(３〜４人分)
　・かまぼこ
　　60g
　・セロリ(葉つき)
　　1/2本
　・練りわさび、しょうゆ、酢、オリーブ油
ねばねば納豆(３〜４人分)
　・プロセスチーズ
　　20g
　・納豆
　　１パック
　・オクラ
　　６本
　・ミニトマト
　　３個
　・塩、しょうゆ
キャベツささ身(３〜４人分)
　・とりささ身
　　３本(約150g)
　・キャベツのせん切り
　　３〜４枚分
　・おろしにんにく
　　少々
　・白すりごま
　　大さじ２
　・塩、酒、ごま油
ベトナム生春巻き風(３〜４人分)
　・えび
　　10尾
　・レタス
　　２枚
　・きゅうり
　　１本
　・酒、塩
ナンプラーだれ(３〜４人分)
　・にんにくのみじん切り
　　１片分
　・レモン汁
　　１個分
　・赤とうがらしの小口切り
　　１本分
　・ナンプラー
　　大さじ４
　・砂糖
　　小さじ１
　・水
　　大さじ１

• 基本のすし飯(５〜６人分)

• 　・米

  ３合

• 　・すし酢

• 　　・酢

  大さじ５

• 　　・砂糖

  大さじ３

• 　　・塩

  小さじ２

• わさび風味のかまぼこサラダ(３〜４人分)

• 　・かまぼこ

  60g

• 　・セロリ(葉つき)

  1/2本

• 　・練りわさび、しょうゆ、酢、オリーブ油

• ねばねば納豆(３〜４人分)

• 　・プロセスチーズ

  20g

• 　・納豆

  １パック

• 　・オクラ

  ６本

• 　・ミニトマト

  ３個

• 　・塩、しょうゆ

• キャベツささ身(３〜４人分)

• 　・とりささ身

  ３本(約150g)

• 　・キャベツのせん切り

  ３〜４枚分

• 　・おろしにんにく

  少々

• 　・白すりごま

  大さじ２

• 　・塩、酒、ごま油

• ベトナム生春巻き風(３〜４人分)

• 　・えび

  10尾

• 　・レタス

  ２枚

• 　・きゅうり

  １本

• 　・酒、塩

• ナンプラーだれ(３〜４人分)

• 　・にんにくのみじん切り

  １片分

• 　・レモン汁

  １個分

• 　・赤とうがらしの小口切り

  １本分

• 　・ナンプラー

  大さじ４

• 　・砂糖

  小さじ１

• 　・水

  大さじ１

1. 1

   米は洗ってざるにあけ、炊飯器の内釜に入れる。水540mlを加え、普通に炊く。

2. 2

   ご飯が炊けたら飯台か大きめのボウルにあけ、すし酢の材料をよく混ぜて回しかける。ご飯に対してしゃもじを立て、ご飯の粒が潰れないよう、切るように混ぜては底からひっくり返す、を10回ほど繰り返す。

   

   ご飯をさましやすい飯台がおすすめですが、なければ大きめのボウルでも。ご飯粒を潰さないよう、しゃもじで切るように混ぜて。

3. 3

   ご飯にすし酢がいきわたったら、うちわであおいでつやを出す。食べる直前まで、ぬれぶきんをかぶせておく。

4. 4

   ナンプラーだれを作る。ボウルににんにくのみじん切り、レモン汁、赤とうがらしの小口切り、ナンプラー、砂糖、水を入れて混ぜる。

1. 1

   わさび風味のかまぼこサラダを作る。ボウルにわさび小さじ1/2、しょうゆ、酢各小さじ１、オリーブ油大さじ１の順に入れ、そのつど混ぜる。

2. 2

   かまぼこは２〜３mm厚さに切って、さらに横細切りにする。セロリは葉と切り分け、斜め薄切りにして、さらにせん切りにする。葉適宜はせん切りにする。

3. 3

   ２を１のボウルに加えて、よくあえる。

4. 4

   ねばねば納豆を作る。オクラは塩少々をふって板ずりし、熱湯でさっとゆでて冷水にとり、小口切りにする。ミニトマトとチーズは５mm角に切る。

5. 5

   ボウルに４と納豆を入れて混ぜ、しょうゆ小さじ1/2を加えてさらに混ぜる。

6. 6

   キャベツささ身を作る。耐熱皿にささ身を並べ、塩少々、酒大さじ１をふってふんわりとラップをかけ、電子レンジで約１分30秒加熱する。そのまま約５分おいてさまし、粗熱をとる。

7. 7

   キャベツはざるに広げ、全体に熱湯をかける。さっと流水で洗い、しっかりと水を絞る。

8. 8

   ６を手で細かく裂いてボウルに入れ、７、にんにく、塩小さじ1/2、ごま油大さじ２、ごまを加えてあえる。

9. 9

   ベトナム生春巻き風を作る。レタスはせん切りにし、きゅうりは斜め薄切りにして、さらにせん切りにし、ボウルに入れて混ぜる。

10. 10

    えびは殻と背わたを除く。酒と塩各適宜を加えた熱湯でさっとゆで、厚みを半分に切り９と盛り合わせる。
    
    ●サラダ菜と一緒に巻いてもよい。

11. 11

    ●基本のすし飯：１人分287kcal、塩分１人分2.0g
    ●わさび風かまぼこサラダ：１人分48kcal、塩分１人分0.7g
    ●ねばねば納豆：１人分49kcal、塩分１人分0.3g
    ●キャベツささ身：１人分128kcal、塩分１人分1.0g
    ●ベトナム生春巻き風：１人分40kcal、塩分１人分0.2g
    ●ナンプラーだれ：１人分17kcal、塩分１人分3.9g

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