チキンソテートマトソース

材料（２人分）

とりむね肉
　小２枚(約400g)
じゃがいも
　１個(約120g)
トマト
　２個
パセリのみじん切り
　大さじ１
白ワイン
　1/4カップ
・粗塩、小麦粉、オリーブ油、こしょう、バター

• とりむね肉

  小２枚(約400g)

• じゃがいも

  １個(約120g)

• トマト

  ２個

• パセリのみじん切り

  大さじ１

• 白ワイン

  1/4カップ

• ・粗塩、小麦粉、オリーブ油、こしょう、バター

1. 1

   とり肉は身の厚い部分に切り目を入れて開き、粗塩小さじ1/2をふって手ですり込んで約10分おく。ペーパータオルで余分な水けを拭き、小麦粉大さじ３をまぶす。じゃがいもは皮つきのまま水にぬらしてラップで包み、電子レンジで約２分30秒加熱する。粗熱がとれたら１cm厚さの輪切りにする。トマトは１cm角に切る。

2. 2

   フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、じゃがいもを並べ入れて焼く。断面にうすく焼き色がついたら、粗塩、こしょう各少々をふり、バター小さじ１を加える。バターを溶かしながらからめ、取り出す。

3. 3

   フライパンをペーパータオルでさっと拭き、１のとり肉を皮目を下にして入れて焼く。こんがり色づいたら上下を返し、ワインを回し入れる。ひと煮立ちしたらふたをし、弱火にして約12分蒸し焼きにして取り出す。同じフライパンにオリーブ油大さじ２を熱し、１のトマトを入れて粗塩少々をふり、約２分煮る。ソースを器に敷き、じゃがいも、チキンソテーの順にのせ、パセリを散らす。

   

   皮はじっくり焼いてカリッとさせるとおいしい。また、焼いたときに出る脂で焼くと風味がアップする。

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