回鍋肉

Name: 回鍋肉
Yield: ２人分
Cuisine: 中華
Ingredients: 豚ロースしょうが焼き用肉…150g; キャベツ…1/8個; ピーマン…１個; 長ねぎ…1/2本; 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2; 甜麺醤(テンメンジャン)…小さじ２; ・サラダ油、酒、しょうゆ

絶品三大豚中華

甘辛みそ味がよくからんだロース肉が美味！

吉田勝彦さんのレシピ

１人分：

282kcal

1.4g

材料（２人分）

豚ロースしょうが焼き用肉
　150g
キャベツ
　1/8個
ピーマン
　１個
長ねぎ
　1/2本
豆板醤(トウバンジャン)
　小さじ1/2
甜麺醤(テンメンジャン)
　小さじ２
・サラダ油、酒、しょうゆ

豚ロースしょうが焼き用肉

150g
キャベツ

1/8個
ピーマン

１個
長ねぎ

1/2本
豆板醤(トウバンジャン)

小さじ1/2
甜麺醤(テンメンジャン)

小さじ２
・サラダ油、酒、しょうゆ

作り方

1

豚肉、キャベツ、ピーマンはそれぞれ一口大に、ねぎは１cm幅の斜め切りにする。
2

フライパンに湯を沸かし、手が入れられるくらいぬるいうちに、豚肉を１切れずつ広げて入れ、赤みがまだ残る程度にさっとゆでて、ざるにとる。

ぬるい湯から入れてレアな状態で引き上げると、やわらかく仕上がり、味もよくなじむ。
3

フライパンをさっと洗って火にかけ、油大さじ１を熱し、豆板醤と甜麺醤を入れて、弱火でよくかき混ぜながら炒める。香りが立って表面がふつふつと泡立ってきたら、水1/2カップを加えてのばし、強火にする。

熱すると多少はねるので、注意してよく混ぜながら炒め、香りを引き出して。
4

煮立ったら野菜を入れて約１分炒め、酒大さじ１、しょうゆ大さじ1/2で調味する。さらに約２分炒めてキャベツがしんなりしてきたら、豚肉を加えて手早く炒め合わせる。

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吉田勝彦さん

岩手県生まれ。高校卒業後に和食の職人を志し、調理師学校へ。中国料理のまかないを食べて夏バテが治った経験から、薬膳の勉強を始める。25歳で代官山「Linka」の料理長に。その後香港に渡り、野菜が活躍する家庭料理を勉強し、代々木上原「jeeten」をオーナーシェフとしてオープン。テレビの料理番組や雑誌で中国料理を指導したり、講習、講演などでも中国家庭料理の魅力を伝えている。