回鍋肉

材料（２人分）

豚ロースしょうが焼き用肉
　150g
キャベツ
　1/8個
ピーマン
　１個
長ねぎ
　1/2本
豆板醤(トウバンジャン)
　小さじ1/2
甜麺醤(テンメンジャン)
　小さじ２
・サラダ油、酒、しょうゆ

• 豚ロースしょうが焼き用肉

  150g

• キャベツ

  1/8個

• ピーマン

  １個

• 長ねぎ

  1/2本

• 豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ1/2

• 甜麺醤(テンメンジャン)

  小さじ２

• ・サラダ油、酒、しょうゆ

1. 1

   豚肉、キャベツ、ピーマンはそれぞれ一口大に、ねぎは１cm幅の斜め切りにする。

2. 2

   フライパンに湯を沸かし、手が入れられるくらいぬるいうちに、豚肉を１切れずつ広げて入れ、赤みがまだ残る程度にさっとゆでて、ざるにとる。

   

   ぬるい湯から入れてレアな状態で引き上げると、やわらかく仕上がり、味もよくなじむ。

3. 3

   フライパンをさっと洗って火にかけ、油大さじ１を熱し、豆板醤と甜麺醤を入れて、弱火でよくかき混ぜながら炒める。香りが立って表面がふつふつと泡立ってきたら、水1/2カップを加えてのばし、強火にする。

   

   熱すると多少はねるので、注意してよく混ぜながら炒め、香りを引き出して。

4. 4

   煮立ったら野菜を入れて約１分炒め、酒大さじ１、しょうゆ大さじ1/2で調味する。さらに約２分炒めてキャベツがしんなりしてきたら、豚肉を加えて手早く炒め合わせる。

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