えびとカリフラワーのマヨフリッター

時短でラク
381kcal
1.1g
15min
えびとカリフラワーのマヨフリッター
えびとカリフラワーのマヨフリッター

ころもにマヨネーズを加えてサクッと揚げた

材料(2人分)

  • えび…8尾
  • カリフラワー…小1/3個(約100g)
  • ブラウンマッシュルーム…4個
  • ベビーリーフ…適量
  • レモンのくし形切り…1切れ
  • ころも
  •  ・小麦粉、片栗粉…各大さじ2
  •  ・マヨネーズ…大さじ3
  •  ・冷水…大さじ3〜4
  • ・塩、揚げ油、こしょう
えび…8尾
カリフラワー…小1/3個(約100g)
ブラウンマッシュルーム…4個
ベビーリーフ…適量
レモンのくし形切り…1切れ
ころも
 ・小麦粉、片栗粉…各大さじ2
 ・マヨネーズ…大さじ3
 ・冷水…大さじ3〜4
・塩、揚げ油、こしょう

作り方

  1. カリフラワーは小房に分け、大きいものはさらに縦半分に切る。マッシュルームは半分に切る。えびは尾を1節残して殻をむき、尾の先を2〜3mm切り落としてしごき、背開きにして背わたを除く。塩水で洗い、水けをペーパータオルで拭く。
  2. ボウルにころもの材料を入れてさっくりと混ぜ合わせ、1をくぐらせる。揚げ油を中温(約170℃)に熱して約3分、途中上下を返して揚げる。
    小麦粉、片栗粉、マヨネーズに冷水を様子を見ながら加えて、とろっとなるくらいを目安に混ぜる。
  3. 油をきって器に盛り、塩、こしょう各適量をふり、ベビーリーフとレモンを添える。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

堤人美
堤人美
料理研究家。身近な食材を手早く、おいしく、おしゃれに仕上げる“一工夫”のレシピが人気。著書に「『朝仕込み』だから、帰ってすぐできる! おいしいレシピのひみつ」(朝日新聞出版)など。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 三村健二

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

えび
えび
真っ赤なえびは、鯛と並んでお祝い事につきもの。日本人のえび好きは有名で、世界各国から輸入…

基本の扱い方

背わたを取る

殻の2節目と3節目の間に竹串などを刺して、ゆっくり上に引き上げて黒い背わたを取ります。

殻と尾を取る

腹側の足のついているほうから殻をむき取り、尾は引っ張って取ります。天ぷらやフライなど、調理法によっては、尾と(最後の)一節を残して、殻をむくことも。

筋を切る

天ぷらなどにする場合は、揚げたときに丸まらないよう、腹側に3〜4カ所、5mm程度の切り込みを入れます。さらに、えびの両端を持って筋が切れるまで、身をそらせて伸ばします。

背開き(開く)(1)

殻と尾を手できれいに取り除きます(殻つきで使用する場合は省略)。背のほうに包丁目を入れます。このとき、包丁目は胴の中央ぐらいまでにするとよいでしょう。腹まで切って、切り離さないように。

背開き(開く)(2)

身を左右に開きまう。開ききらない部分は、さらに包丁で切って開きます。

背開き(開く)(3)

背わたを手で引っ張って取り除きます。包丁の刃先でかき出しても。

冷凍えびの解凍

えびをサッと洗い、水を張ったボウルに入れて表面の氷を溶かします。えびのうまみが逃げないようにすぐに水から出し、皿などの上で自然解凍。ビニール袋に入れて流水をかけて解凍しても。

冷凍えびの臭みを取る

冷凍えびは、塩をふってもむと臭みが取れます。これは、塩が臭みを吸い取るため。ボウルに冷凍えびを入れて塩でもみ、しばらくおいて水洗いします。 殻つきの場合、殻ごともむより、むき身にして塩でもんだほうが臭みが取れ、身も引き締まります

えびの種類

車えび

茶褐色の縞(しま)が車輪のように見えるのでこの名があります。最もおいしいといわれるえびで、大きさによって、「さいまき」(体長7〜8cm)から「中まき」「まきくるま」(25cm前後)のように、呼び名が異なります。用途によって使い分けを。

ブラックタイガー

車えび類中、最大のもので体長33cmほどにもなります。体色は黒っぽく、加熱すると美しい赤色になります。

大正えび

体色は淡い灰色で小さな青灰色の斑点があります。大きいものは体長25cm以上にもなりますが、多く流通するのは15〜20cmのもの。

カリフラワー
カリフラワー
くせのない淡泊な味わいがクリーム系の料理と好相性のカリフラワー。ブロッコリー同様、キャベ…

基本の扱い方

葉を除く(1)

軸の部分に包丁を入れて切り落とします。

葉を除く(2)

残っている葉は手ではずします。

小房に分ける(1)

房のつけ根に包丁を入れ、1房ずつ切ってはずします。

小房に分ける(2)

房が大きい場合は、軸に包丁で切り目を入れます。

小房に分ける(3)

切り目から手で裂きます。

ゆで方

白くゆでるには

白くゆで上げたいときは、沸騰した湯に塩と酢を各少々加えます。ただし、酢の味が多少残るので、調理法によっては控えるようにしましょう。
すぐに使わないときは、ゆでたあと、冷水にとると、変色が防げます。

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