えびとはるさめのジンジャーマリネ

材料（３〜４人分・約750g分）

えび
　10尾
はるさめ
　50g
にんじん
　小１本(約150g)
きゅうり
　１本
玉ねぎ
　1/2個
マリネ液
　・すし酢(市販品)
　　大さじ５
　・サラダ油
　　大さじ２
　・おろししょうが
　　２かけ分
　・こしょう
　　少々
・片栗粉、酒、塩

• えび

  10尾

• はるさめ

  50g

• にんじん

  小１本(約150g)

• きゅうり

  １本

• 玉ねぎ

  1/2個

• マリネ液

• 　・すし酢(市販品)

  大さじ５

• 　・サラダ油

  大さじ２

• 　・おろししょうが

  ２かけ分

• 　・こしょう

  少々

• ・片栗粉、酒、塩

1. 1

   マリネ液の材料を混ぜ合わせてバットに入れる。

2. 2

   えびは殻つきのまま竹串で背わたを除いてボウルに入れる。片栗粉大さじ２を加えて手でもみ込み、流水で洗う。鍋に湯を沸かして酒大さじ１を加え、えびを入れてひと煮立ちしたら火を止め、７〜８分おいて余熱で火を通す。ざるにあけて湯をきり、殻をむいて厚みを半分に切る。

3. 3

   はるさめはぬるま湯に約10分つけてもどし、水けをよくきり、食べやすい長さに切る。にんじん、きゅうりは４〜５cm長さのせん切りに、玉ねぎは縦２mm幅に切り、ボウルに入れる。塩小さじ1/2を加えてしんなりするまで手でもみ込み、水けをしっかり絞る。

   

   切った野菜は塩もみをして水分を絞っておくと保存性を高めることができる。味が凝縮しておいしさもアップ。

4. 4

   １に２、３を加えてざっと混ぜ合わせ、20分以上おく。
   
   ●保存容器に入れて冷蔵庫で約３日間保存可能。

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