厚揚げとなすの中華炒め煮

材料（２人分）

豚こま切れ肉
　120g
厚揚げ
　1/2枚
なす
　３個
にら
　1/2わ
長ねぎのみじん切り
　15cm分
にんにくのみじん切り
　１片分
しょうがのみじん切り
　１かけ分
合わせ調味料
　・白練りごま
　　大さじ１　1/2
　・酒、オイスターソース、しょうゆ
　　各小さじ２
　・豆板醤(トウバンジャン)
　　小さじ1/2〜１
　・片栗粉
　　小さじ1/2
　・水
　　3/4カップ
・ごま油、塩

• 豚こま切れ肉

  120g

• 厚揚げ

  1/2枚

• なす

  ３個

• にら

  1/2わ

• 長ねぎのみじん切り

  15cm分

• にんにくのみじん切り

  １片分

• しょうがのみじん切り

  １かけ分

• 合わせ調味料

• 　・白練りごま

  大さじ１　1/2

• 　・酒、オイスターソース、しょうゆ

  各小さじ２

• 　・豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ1/2〜１

• 　・片栗粉

  小さじ1/2

• 　・水

  3/4カップ

• ・ごま油、塩

1. 1

   なすは皮むき器でしま目に皮をむく。長さを半分に切って四つ割りにし、水にさらす。にらは１cm幅に切る。厚揚げは縦半分に切って、横１cm厚さに切る。

2. 2

   フライパンにごま油大さじ２を熱し、なすの水けをきって加え、塩少々をふって強火で炒める。焼き色がついたら、ねぎ、にんにく、しょうがを加えて炒め、香りが立ったら厚揚げ、豚肉を加えて炒め合わせる。

   

   なすにこんがりと焼き色がつくまでしっかり炒めておくと、食感がよくなり、味のしみこみもよい。

3. 3

   肉の色が半分くらい変わったら合わせ調味料を加え、混ぜながら強めの中火で約３分煮る。にらを加えて、さっと混ぜ合わせる。

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