とりとじゃがいものカレーシチュー

481kcal
2.2g
とりとじゃがいものカレーシチュー
とりとじゃがいものカレーシチュー

豆乳で煮るからヘルシーでやさしい味わいに

材料(2人分)

とりむね肉…1枚(約250g)
下味
 ・酒…大さじ1
 ・塩…少々
豆乳(成分無調整)…1カップ
ブロッコリー…小1/2個(約120g)
じゃがいも…小2個(約250g)
玉ねぎのみじん切り…1/2個分
あればローリエ…1枚
水溶き片栗粉
 ・片栗粉、水…各大さじ1/2
・オリーブ油、酒、カレー粉、塩

作り方

  1. ブロッコリーは小房に分けて熱湯でさっとゆで、ざるに上げて湯をよくきる。じゃがいもは縦半分に切ってから横2〜3等分に切り、水に約5分さらして水けをきる。
  2. とり肉は一口大のそぎ切りにし、下味をもみ込む。
  3. フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎ、ローリエを入れて炒める。玉ねぎが透明になったらじゃがいもを加えて炒め、油がまわったら酒大さじ2、カレー粉大さじ2/3を加えてさっと炒める。水1カップを加え、煮立ったらふたをして弱火で7〜8分煮る。
  4. 2、塩小さじ1/2を加え、時々混ぜながら弱火で約2分煮る。肉の色が変わったらふたをし、約2分煮る。豆乳、ブロッコリーを加えて混ぜ、中火にしてふたをせずに煮る。ふつふつとしたら、いったん火を止めて水溶き片栗粉を回し入れ、再び火にかけてとろみをつける
    火を通し過ぎないよう、肉を煮る時間は短く。じゃがいもに火を通し、肉はあとから加えて。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

井原裕子
井原裕子
料理研究家、DELISH KITCHEN副編集長、食生活アドバイザー。アメリカ、イギリスにて過ごした後、料理研究家のアシスタントを勤め独立。季節感を大切にした素材選びと、作りやすいレシピが根強い人気。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 竹内章雄

食材の扱い方・ポイント

ブロッコリー
ブロッコリー
栄養豊富な緑黄色野菜の王様・ブロッコリー。キャベツの仲間で、古くからイタリアで好まれ、日…

基本の扱い方

小房に分ける(1)

房のつけ根に包丁を入れ、1房ずつ切ってはずします。

小房に分ける(2)

房が大きい場合は、軸に包丁で切り目を入れます。

小房に分ける(3)

切り目から手で裂きます。

茎も使う(1)

太い茎の部分も歯ごたえがよくおいしいので使いましょう。
細い茎、かたい根元を落とします。

茎も使う(2)

外側のかたい皮をむき、用途に応じて切り分けます。

ゆで方

かためにゆでて余熱で火を通す

塩を入れた熱湯で1〜2分、色鮮やかになるまでゆでたら、ざるなどに上げ、余熱で火を通します。

ざるに広げる

青菜などは、色鮮やかにするため、ゆでたあと、冷水にとりますが、ブロッコリーは水にとると水っぽくなるので、平らなざるに広げて自然にさまします。

じゃがいも
じゃがいも
和・洋・中、すべての料理に欠かせない、じゃがいも。日本へは戦国時代ごろに、ジャカトラ(現…

基本の扱い方

皮をむく(1)

だんしゃくの場合は、皮むき器、包丁のどちらでも好みの方法で。メイクイーンは、皮むき器でむく方がよいでしょう。

皮をむく(2)

新じゃがいもの皮はやわらかいので、包丁を使わなくても、たわしでこすればむけます。

芽をとる

じゃがいもの芽は毒性の成分を含んでいるので、皮むき器の横についている芽取り、または包丁の根元の角を使って、ていねいに除きます。

切り方

輪切り

横にして、端から料理に応じた厚さに切ります。

半月切り(1)

縦半分に切ります。

半月切り(2)

切り口を下にして、端から5〜6mm厚さに切ります。

棒切り

料理に応じた厚さに輪切りにしたものを重ねて、切り口が正方形になるよう、輪切りの厚さと同じくらいの幅に、縦に切ります。

せん切り(1)

じゃがいもを置いて、端からできるだけ薄い輪切りにしていきます。

せん切り(2)

輪切りにしたものを、2〜3mmずつずらして重ね、端からできるだけ細く切ります。サッと洗ってから、ボウルの水につけて5〜10分ほどおいてさらします。

一口大に切る

縦半分に切った面を下にし、さらに2〜4等分に切ります。

くし形切り

縦半分に切り、切った面を下にして、中心に向かって、包丁を斜めに入れ、3〜4等分に切ります。

角切り

1cm程度の厚さの輪切りにしたら、縦に1cm幅に切り、さらに横にして端から1cm幅に切ります。

おすすめ読みもの(PR)

プレゼント企画

プレゼント応募

\\ メルマガ登録で毎週プレゼント情報が届く //