手羽先の黒ごま担担(タンタン)煮

材料（２人分）

とり手羽先
　６本
チンゲン菜
　１株
しめじ
　１パック(約100g)
長ねぎのみじん切り
　1/2本分
しょうがのみじん切り
　１かけ分
にんにくのみじん切り
　１片分
煮汁
　・黒すりごま
　　大さじ２
　・砂糖、しょうゆ、みそ、オイスターソース
　　各大さじ1/2
　・豆板醤(トウバンジャン)
　　小さじ1/2
　・水
　　１　1/4カップ
水溶き片栗粉
　・片栗粉
　　小さじ1/2
　・水
　　小さじ１
・ごま油

• とり手羽先

  ６本

• チンゲン菜

  １株

• しめじ

  １パック(約100g)

• 長ねぎのみじん切り

  1/2本分

• しょうがのみじん切り

  １かけ分

• にんにくのみじん切り

  １片分

• 煮汁

• 　・黒すりごま

  大さじ２

• 　・砂糖、しょうゆ、みそ、オイスターソース

  各大さじ1/2

• 　・豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ1/2

• 　・水

  １　1/4カップ

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉

  小さじ1/2

• 　・水

  小さじ１

• ・ごま油

1. 1

   チンゲン菜は葉と軸に切り分け、軸は四つ割りにする。しめじはほぐす。手羽先は関節を折り曲げ、つけ根にある、骨と骨の間にはさみで切り目を入れる。

   

   つけ根にある、骨と骨の間に切り目を入れる。肉がはがれやすくなり、食べやすい。

2. 2

   フライパンにごま油大さじ１を強火で熱し、手羽先の皮目を下にして並べ入れる。時々上下を返し、全体に焼き色がついたら、ねぎ、しょうが、にんにくを加えて炒め合わせる。

3. 3

   香りが立ったら、煮汁の材料を混ぜて加え、しめじも加えてふたをして約15分煮る。火を止めて水溶き片栗粉を回し入れ、さっと混ぜて再び中火にかける。チンゲン菜の軸を加えて約５分煮たら、葉を加えてさっと煮る。

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