白身魚の青じそ天ぷら

材料（２人分）

• 白身魚(たら、おひょう、かじきなど１種類)…２切れ(290g)
• さつまいも…中1/3本(130g)
• 青じそ…６枚
• ころも(卵1/3個、薄力粉1/3カップ)
• 天つゆ(市販のめんつゆを表示通りにうすめる)…1/3カップ
• 揚げ油

作り方

1. さつまいもは皮つきのまま洗って５mm厚さの斜め輪切りにし、水にさらしてアクを抜く。白身魚は1.5cm幅に切り、骨があれば除き、薄力粉(分量外)を薄くまぶす。青じそは洗って重ね、軸を落として縦半分に切り、くるくる巻いて端からせん切りに。
2. 大きなボウルに卵を溶きほぐし、冷水1/3カップを加えてよく混ぜ、氷１〜２個を加える。薄力粉を少しずつふるい入れながら、菜箸の持ち手のほうで粘りを出さないよう、たたくように混ぜる。青じそを加えてざっと混ぜる。
3. さつまいもの水をよくふき、高めの中温(175度)の揚げ油で素揚げにする。続けて魚を２のころもにくぐらせては油に入れ、時々返しながらころもが薄く色づいてカリッとするまで揚げる。天つゆを用意して添える。