チキンソテーのパセリソース

材料（２人分）

とりもも肉
　１枚(約300g)
エリンギ
　1/2パック(約50g)
レタス
　３〜４枚
トマトのくし形切り
　1/2個分
パセリソース
　・パセリのみじん切り
　　２枝分
　・しょうゆ
　　大さじ１
　・粒マスタード、みりん
　　各大さじ1/2
　・水
　　大さじ３
・塩、こしょう、サラダ油

• とりもも肉

  １枚(約300g)

• エリンギ

  1/2パック(約50g)

• レタス

  ３〜４枚

• トマトのくし形切り

  1/2個分

• パセリソース

• 　・パセリのみじん切り

  ２枝分

• 　・しょうゆ

  大さじ１

• 　・粒マスタード、みりん

  各大さじ1/2

• 　・水

  大さじ３

• ・塩、こしょう、サラダ油

1. 1

   エリンギは長ければ半分に切り、四つ割りにする。とり肉は中央に厚みの半分程度まで包丁で切り目を入れる。切れ目に包丁をねかせて入れ、厚みをそぐように左右に切り開く。縦に１cm間隔に切り目を入れて縦横半分に切り、塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。

2. 2

   フライパンに油大さじ1/2を入れ、とり肉を皮目を下にして並べる。中火にかけ、焼き色がついたら上下を返し、余分な脂をペーパータオルで拭く。フライパンのあいているところにエリンギを並べ、弱火にしてとり肉とともに約４分焼く。

   

   とり肉は皮目を下にして焼くと、皮がカリッと焼け、身が縮まずジューシーに仕上がる。

3. 3

   レタスは食べやすくちぎって器に敷く。とり肉をレタスの上に盛る。同じフライパンにパセリソースの材料を加えてさっと煮、エリンギとともにとり肉にかける。トマトを添える。

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