豚肉とブロッコリーのエスニックプレート

材料（２人分）

• 豚肉とブロッコリーのピリ辛炒め
• 　・豚ヒレかたまり肉…100g
• 　・ブロッコリー…2/3個(約200g)
• 　・おろしにんにく…小さじ1/4
• 　・おろししょうが…小さじ1/4
• 　・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2〜1
• しらたきのヤムウンセン
• 　・桜えび…3g
• 　・大根…100g
• 　・セロリ…1/2本
• 　・しらたき(アク抜きしたもの)…1袋(約180g)
• 　・レモン汁…大さじ1/2
• ・塩、ごま油、酒、しょうゆ、酢

作り方

1. ピリ辛炒めを作る。豚肉は四面に5mm深さの格子状の切り目を入れ、1cm幅に切って塩少々をふる。ブロッコリーは小房に分け、茎は皮を切り落として乱切りにする。
2. フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、豚肉、ブロッコリーを順に入れてさっと炒め、ふたをして約2分蒸し焼きにする。
3. 酒、しょうゆ各大さじ1、にんにく、しょうが、豆板醤を加え、汁けがほぼなくなるまで炒める。
4. ヤムウンセンを作る。大根は3cm長さ、1cm幅の短冊切りに、セロリは3mm幅の斜め切りにし、共にポリ袋に入れて塩小さじ1/4を加えてもみ込み、約5分おき、水けを絞る。しらたきは半分に切る。
5. 鍋にしらたき、かぶるくらいの水を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にし、約3分ゆでてざるにあける。ボウルに入れ、桜えび、酢、しょうゆ各大さじ1/2、レモン汁を加えてざっと混ぜ、４の大根とセロリを加えて混ぜる。