ささ身の青じそ巻きずし

材料（１本分）

とりささ身
　1本
たくあんの薄い輪切り
　1切れ
青じそ
　10枚
おろししょうが
　1/2かけ分
しょうがの薄切り
　1枚
「香りすし飯」
　1/4量
ナンプラー
　小さじ1
・酒、サラダ油

• とりささ身

  1本

• たくあんの薄い輪切り

  1切れ

• 青じそ

  10枚

• おろししょうが

  1/2かけ分

• しょうがの薄切り

  1枚

• 「香りすし飯」

  1/4量

• ナンプラー

  小さじ1

• ・酒、サラダ油

1. 1

   たくあん、しそはせん切りにし、しそはさっと水に放し、水けを拭く。

2. 2

   小鍋にしょうがの薄切り、ささ身、酒大さじ1を入れ、かぶるくらいの水を加え、中火にかける。沸騰する直前に弱火にし、アクを除きながら約5分煮る。火を止め、そのまま粗熱をとる。ささ身を細かく裂いてボウルに入れ、１のたくあん、油小さじ1、ナンプラー、おろししょうがを加えてあえる。

3. 3

   ラップを広げ、「香りすし飯」をのせて18cm四方に広げる。手前に一文字のくぼみを作り、２をのせる。手前からラップごと持ち上げ、指先で具を押さえながらきつく巻く。巻き終わったら、ラップの上から形を整える。

4. 4

   ラップを開いていったんすしを取り出し、しそを20cm四方に広げる。すしを戻して再びラップを巻いてしそをまぶし、形を整える。

   

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