麻婆卵

材料（２人分）

卵
　2個
豚ひき肉
　80g
長ねぎのみじん切り
　1/4本分
にんにくのみじん切り
　1/2片分
万能ねぎの小口切り
　2本分
豆板醤
　小さじ1/2
水溶き片栗粉
　・片栗粉
　　小さじ1
　・水
　　小さじ2
・塩、サラダ油、酒、砂糖、みそ、しょうゆ

• 卵

  2個

• 豚ひき肉

  80g

• 長ねぎのみじん切り

  1/4本分

• にんにくのみじん切り

  1/2片分

• 万能ねぎの小口切り

  2本分

• 豆板醤

  小さじ1/2

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉

  小さじ1

• 　・水

  小さじ2

• ・塩、サラダ油、酒、砂糖、みそ、しょうゆ

1. 1

   ボウルに卵を割り入れてよく混ぜ、塩少々を加える。

2. 2

   水溶き片栗粉を混ぜる。

1. 1

   フライパンに油大さじ2を入れる。強火で約1分熱し、フライパンを傾けて油を端にためる。

   
2. 2

   熱した油を目がけて、卵液を一気に流し入れる。油はねに注意。

   
3. 3

   卵の縁が固まり始めたら、木べらを大きく動かし、半熟の部分をゆっくりと混ぜる。

   
4. 4

   卵をフライパンの端に寄せ、ひとかたまりにまとめていったん取り出す。フライパンの汚れを拭く。油大さじ1/2を強火で熱し、ひき肉を入れて色が変わるまで炒める。長ねぎ、にんにくを加え、香りが立つまで炒める。

   
5. 5

   火を止め、豆板醤、酒大さじ2、砂糖大さじ1を加え、強火でさっと炒める。みそ小さじ1、水3/4カップを加えて煮立て、しょうゆ大さじ１　1/2を加える。火を止めて、水溶き片栗粉を回し入れ、中火でとろみがつくまで混ぜる。

6. 6

   万能ねぎを加え、卵を戻し入れて軽くほぐしながら炒め合わせる。器に盛り、好みで粉ざんしょう、一味とうがらしを加える。

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