むかごと山いもの黒酢炒め

材料（2人分）

むかご
　1カップ
山いも
　1/2本
しょうがのみじん切り
　小さじ1
長ねぎのみじん切り
　5cm分
合わせ調味料
　・黒酢(または米酢)、砂糖
　　各大さじ2
　・しょうゆ
　　小さじ1/4
水溶き片栗粉
　・片栗粉
　　小さじ1/4
　・水
　　大さじ1
揚げ油、サラダ油、塩

• むかご

  1カップ

• 山いも

  1/2本

• しょうがのみじん切り

  小さじ1

• 長ねぎのみじん切り

  5cm分

• 合わせ調味料

• 　・黒酢(または米酢)、砂糖

  各大さじ2

• 　・しょうゆ

  小さじ1/4

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉

  小さじ1/4

• 　・水

  大さじ1

• 揚げ油、サラダ油、塩

1. 1

   むかごをボウルに入れてこするように流水で洗い、水けをペーパータオルでしっかりふく。山いもはよく洗ってひげ根を取り、水けをペーパータオルでふく。皮つきのまま乱切りにする。

2. 2

   フライパンに2cm深さの揚げ油を注いで中温(約170℃)に熱し、山いもを入れて、山いもの表面がカラリとするまで揚げる。むかごを加えて一緒に揚げ、むかごに竹串を刺してスーッと通ったら山いもとむかごを取り出して油をきる。

   

   むかごは火が通りやすいので、山いもを先に入れて揚げ、あいたところにむかごを入れる。

3. 3

   ２のフライパンの油をあけて、油小さじ1を熱し、しょうがとねぎを入れて炒め、香りが立ったら２を加えて炒め合わせる。塩少々を加えてさっと炒め、合わせ調味料を回し入れて全体にからめる。

4. 4

   水溶き片栗粉を回し入れて混ぜ、とろみがついたら火を止める。器に盛り、好みで香菜(シャンツァイ)を添える。

今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで！基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ35214品をご紹介！