つるむらさきとオクラのあえもの

材料（2人分）

つるむらさき
　1/2束
オクラ
　3本
塩、ごま油、こしょう

• つるむらさき

  1/2束

• オクラ

  3本

• 塩、ごま油、こしょう

1. 1

   つるむらさきは葉を手で摘み、葉と茎に分ける。茎は縦半分に切ってから、3〜4cm長さに切り、葉は大きければ手で半分にちぎる。茎は塩を加えた熱湯で約1分ゆで、氷水にとり、同じ熱湯で続けて葉を約30秒ゆで、氷水にとる。それぞれ粗熱がとれたらざるにあけ、水を絞る。

   

   茎と葉はそれぞれゆでたあと、すぐ氷水にとる。急冷するとシャキシャキした食感が残り、緑色も鮮やかに。

2. 2

   オクラは塩を加えた熱湯で約1分ゆでる。ざるにあけ、粗熱がとれたらがくを薄くそぎ取り、4等分の斜め切りにする。

3. 3

   ボウルにごま油小さじ1、塩、こしょう各少々を入れて混ぜ、１、２を加えて混ぜ合わせる。

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