黒酢どり

材料（２〜３人分）

• とりもも肉…大1枚(約300g)
• 下味
• 　・おろしにんにく、おろししょうが…各小さじ1/4
• 　・酒、しょうゆ…各大さじ1/2
• 　・塩、こしょう…各少々
• なす…3個
• 玉ねぎ…1/2個
• たれ
• 　・黒酢、しょうゆ…各大さじ2
• 　・砂糖…大さじ1
• 　・とりガラスープの素…小さじ1/2
• 　・湯…1/2カップ
• ころも
• 　・卵…1/2個
• 　・薄力粉、片栗粉…各小さじ1/4
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉…大さじ1
• 　・水…大さじ2
• 塩、揚げ油

作り方

1. とり肉はペーパータオルで水けをふき取り、余分な黄色い脂の部分をそぎ取り、1枚を10切れくらいの一口大に切る。なすは一口大の乱切りにし、塩水(水4カップ＋塩大さじ1)につけて約3分おき、水けをしっかりふき取る。玉ねぎは六つ割りにして、横半分に切る。
2. ポリ袋にとり肉を入れて下味をもみ込み、約10分おく。ころもの卵を割り入れてよくもみ込み、粉類も加えてさらにもみ混ぜる。
3. フライパンに2cm深さの揚げ油を高温(約180℃)に熱して１のなすを入れ、色鮮やかになり、菜箸で持つと軽くしんなりするまで揚げて取り出す。続けて玉ねぎをさっと揚げて取り出し、とり肉を並べ入れ、まわりが固まってきたら上下を返し、4〜5分揚げて取り出し、油をきる。
4. フライパンの油をふき取り、たれの材料を入れてひと煮立ちさせる。３を戻し入れてさっと混ぜ、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。