里いもと手羽先のおでん【by 笠原将弘さん】
181kcal
1.5g
材料（2～3人分）
とり手羽先…6本
里いも…6個
絹さや…6本
煮汁
・だし汁…4カップ
・しょうゆ、みりん…各大さじ2
練りがらし
里いも…6個
絹さや…6本
煮汁
・だし汁…4カップ
・しょうゆ、みりん…各大さじ2
練りがらし
作り方
- 里いもは一口大に切って鍋に入れ、水から約5分ゆでる。
里いもは下ゆですることで塩もみしなくてもぬめりや汚れが取れ、短い時間で煮汁がしみこみやすくなる。 - 手羽先は関節から先を切り落とす。
- フライパンを油をひかずに中火で温め、２を並べ入れて、両面に焼き色をつける。
- １をざるにあけて湯をきり、鍋をきれいにして、里いも、３、煮汁の材料を入れる。落としぶたをして中火にかけ、約15分煮る。絹さやを加えてさっと煮る。
- 器に盛り、からし少々を添える。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
お料理メモ
＊手羽先の切り落とした部分は、だしをとるなどに使って。
食材の扱い方・ポイント
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