いわしといんげんの南蛮漬け

材料（２人分）

いわし(手開きにしたもの)
　4尾分
玉ねぎ
　1/2個
さやいんげん
　80g
赤とうがらし
　1本
しょうゆ
　大さじ１ 2/3
酢
　大さじ１ 1/2
砂糖
　大さじ1
水
　1/2カップ
塩
　少々
揚げ油、片栗粉

• いわし(手開きにしたもの)

  4尾分

• 玉ねぎ

  1/2個

• さやいんげん

  80g

• 赤とうがらし

  1本

• しょうゆ

  大さじ１ 2/3

• 酢

  大さじ１ 1/2

• 砂糖

  大さじ1

• 水

  1/2カップ

• 塩

  少々

• 揚げ油、片栗粉

1. 1

   玉ねぎは縦薄切りにし、水の中で約30秒もんで、水けをよくきる。さやいんげんはへたを取る。いわしは水けを拭き、長さを半分に切って塩少々をふる。

2. 2

   ボウルに赤とうがらしを粗くちぎり入れ、しょうゆ大さじ１ 2/3、酢大さじ１ 1/2、砂糖大さじ1、水1/2カップ、玉ねぎを加えて混ぜる。

3. 3

   フライパンに揚げ油を1cm深さまで入れて中温(約170℃)に熱し、いんげんを入れて約2分揚げ、油をきって２に漬ける。続けていわしに片栗粉を薄くまぶして入れ、約2分、上下を返して約1分揚げ焼きにし、油をきって２に漬ける。時々漬け汁を回しかけながら、約5分漬ける。

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