和麻婆なす豆腐

材料（2～3人分）

豚ひき肉
　100g
もめん豆腐
　1丁
なす
　3個
にんにくのみじん切り
　小1片分
しょうがのみじん切り
　小1かけ分
赤とうがらしの小口切り
　1/2本分
「甘辛しょうゆだれ」
　1/2カップ
塩、片栗粉、小麦粉、サラダ油

• 豚ひき肉

  100g

• もめん豆腐

  1丁

• なす

  3個

• にんにくのみじん切り

  小1片分

• しょうがのみじん切り

  小1かけ分

• 赤とうがらしの小口切り

  1/2本分

• 「甘辛しょうゆだれ」

  1/2カップ

• 塩、片栗粉、小麦粉、サラダ油

「甘辛しょうゆだれ」の作り方

1. 1

   なすは2cm角に切る。ボウルに水2カップ、塩大さじ1を入れてなすを約3分さらし、ざるに上げてペーパータオルで水けをしっかりふき取る。豆腐はペーパータオルで水けを押さえ、2cm角に切る。片栗粉、小麦粉各大さじ2を混ぜ合わせ、豆腐にまぶす。

2. 2

   フライパンに油1カップを入れて高温(約180℃)に熱し、なすを入れて表面につやが出るまで揚げ焼きし、取り出して油をきる。続いて豆腐を入れ、表面がカリッとなりうすく色づくまで揚げ、取り出して油をきる。

3. 3

   フライパンの油をあけ、にんにく、しょうがを入れて再び火にかけ、香りが立ったらとうがらしを加えてさっと混ぜる。ひき肉を加えてほぐしながら炒め、肉の色が変わったらたれ、水1/2カップを加える。煮立ったら豆腐、なすの順に戻し入れ、約2分、とろみがつくまで煮る。

   

   煮汁が煮立ったところに揚げた豆腐、続けてなすを戻し入れる。煮るうちに、豆腐にまぶした粉類で全体にとろみがつく。

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