材料（２人分）
１枚
ゴーヤー
１本
長ねぎ
1/2本
・塩、こしょう、サラダ油、酢
作り方
-
1
とり肉は繊維に沿って４〜５cm長さの細切りにし、塩、こしょう各少々をふって下味をつける。
-
2
ゴーヤーは縦半分に切って種とわたを取り、２mm厚さの斜め薄切りにする。ねぎも斜め薄切りにする。
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3
フライパンに油大さじ１を熱して、ねぎととり肉を炒め、肉の色が変わったら一度取り出しておく。
-
4
同じフライパンに油大さじ１を足し、ゴーヤーを炒める。ゴーヤーに油がまわり、しんなりとしてきたら３を戻し入れる。酢小さじ１を加え、最後に味をみて、塩、こしょうで味をととのえる。
((苦みをやわらげるには酢を。苦さに弱い人は炒め時間を長めに))最近のゴーヤーは苦みの強くないタイプが多いので、苦み抜きの下処理はしなくても大丈夫。炒めるときに酢を少し加えることで、苦みがやわらぎます。それでも、苦いのが気になる人は、少し炒める時間を長くすると苦みがとびます。
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藤野嘉子 さん
大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」（文化出版局）、「魚のおかずに強くなる」（オレンジページ）などがある。
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▶公式サイト：藤野嘉子 – CASTOR & Laboratory
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