レシピ
豚しゃぶ肉と夏野菜のカレー

豚しゃぶ肉と夏野菜のカレー

Name: 豚しゃぶ肉と夏野菜のカレー
Yield: 2～3人分
Cuisine: エスニック
Ingredients: 豚ロースしゃぶしゃぶ用肉…200g; なす…1個; 黄パプリカ…1/2個; 玉ねぎ…1/2個; 温かいご飯…適量; カレールウ…40g; サラダ油、ウスターソース

豚しゃぶ肉をとことん使い倒す！

子ども受けも抜群！フライパンで作るクイックカレー

コウケンテツさんのレシピ

１人分：

603kcal

1.7g

材料（2～3人分）

豚ロースしゃぶしゃぶ用肉
　200g
なす
　1個
黄パプリカ
　1/2個
玉ねぎ
　1/2個
温かいご飯
　適量
カレールウ
　40g
サラダ油、ウスターソース

豚ロースしゃぶしゃぶ用肉

200g
なす

1個
黄パプリカ

1/2個
玉ねぎ

1/2個
温かいご飯

適量
カレールウ

40g
サラダ油、ウスターソース

作り方

1

なすは5mm厚さの輪切りにし、パプリカは2cm四方に切る。玉ねぎは粗みじん切りにする。カレールウはラップではさみ、手で上から押して潰す。
2

フライパンに油大さじ1を中火で熱し、なす、パプリカを入れる。時々上下を返しながら、両面が色づくまで焼き、いったん取り出す。
3

フライパンに油大さじ1を足して中火で熱し、玉ねぎを入れてしんなりとするまで炒める。豚肉を加えてほぐしながら炒め、肉の色が変わったら水1カップを加え、煮立ってから約2分煮る。カレールウを加えてとろみがつくまで3～4分混ぜながら煮る。ウスターソース大さじ1/2を加え、２を戻し入れてさっと混ぜる。器にご飯と盛り合わせ、好みでパセリのみじん切りを散らす。

具材に火が通ったら、あとは豚しゃぶ肉がかたくならないように、さっと煮るだけで完成！

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コウケンテツさん

料理研究家。大阪府出身。旬の素材を生かした簡単でヘルシーなメニューを提案し、テレビや雑誌、講演会など多方面で活躍。プライベートでは3児の父親として日々子育てに奮闘中。親子の食育、男性の家事・育児参加、食を通してのコミュニケーションを広げる活動に力を入れている。著書は、「今日なに食べたい？」（新潮社）、「おやつめし」（クレヨンハウス）、「だけ弁」（扶桑社）「コウケンテツのおやこ食堂」(白泉社)など多数。