手羽中と夏野菜の揚げびたし

材料（２人分）

とり手羽中(半割りにしたもの)
　12本
なす
　2個(約180g)
ピーマン
　2個
そうめん
　適量
塩
　小さじ1/4
こしょう
　少々
小麦粉
　大さじ1/2
漬け汁
　・「レンチンめんつゆ」(または3倍濃縮)
　　1/4カップ
　・水
　　3/4カップ
　・好みで赤とうがらしの小口切り
サラダ油

• とり手羽中(半割りにしたもの)

  12本

• なす

  2個(約180g)

• ピーマン

  2個

• そうめん

  適量

• 塩

  小さじ1/4

• こしょう

  少々

• 小麦粉

  大さじ1/2

• 漬け汁

• 　・「レンチンめんつゆ」(または3倍濃縮)

  1/4カップ

• 　・水

  3/4カップ

• 　・好みで赤とうがらしの小口切り

• サラダ油

「レンチンめんつゆ」の作り方

1. 1

   なすはへたを残してがくを取り、縦半分に切る。皮目に斜め5mm間隔で切り目を入れる。ピーマンはまるのまま、縦に3cm長さの切り目を1本入れる。手羽中は水けをしっかり拭き、保存用ポリ袋に入れ、塩小さじ1/4、こしょう少々、小麦粉大さじ1/2を順に加えてまぶす。

2. 2

   フライパンにサラダ油を1.5cm深さまで入れて高温(約180℃)に熱し、なす、ピーマンをしんなりするまで揚げ焼きにする。取り出して熱湯にくぐらせ、漬け汁に漬ける。

   
3. 3

   手羽中を２の油で約2分揚げ焼きにし、上下を返してさらに約2分揚げ焼きにする。軽く油をきり、２の漬け汁に漬ける。手羽中と野菜を器に盛り、残った漬け汁は別の器に盛り分け、氷適量を加える。そうめん適量を袋の表示どおりにゆでる。水けをきって器に盛り、漬け汁につけて食べる。

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