鯛とあさりのアクアパッツァ

材料（２人分）

鯛
　2切れ（約200g）
あさり（砂抜き）
　200g
スナップえんどう
　50g
ミニトマト
　6個
にんにく
　1片
黒オリーブ（種抜き）
　10個
塩
　小さじ1/2
オリーブ油
　大さじ1
白ワイン
　大さじ3

• 鯛

  2切れ（約200g）

• あさり（砂抜き）

  200g

• スナップえんどう

  50g

• ミニトマト

  6個

• にんにく

  1片

• 黒オリーブ（種抜き）

  10個

• 塩

  小さじ1/2

• オリーブ油

  大さじ1

• 白ワイン

  大さじ3

1. 1

   鯛は塩をふり、約5分おいて水けを拭く。あさりは殻をこすり合わせて洗い、水けをきる。にんにくは縦半分に切って包丁の背などで潰す。

2. 2

   フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら鯛を皮目を下にして並べる。薄く焼き色がついたら上下を返し、あさり、スナップえんどう、ミニトマト、オリーブを加え、ワインを回しかける。

   

   鯛は表面をさっと焼き、こうばしさをプラスする。煮くずれしにくくなり、仕上がりもきれいに。

3. 3

   ふつふつしたら水1/2カップを加え、ふたをして弱めの中火で約5分煮る。味をみて、塩でととのえる。

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