キャベツとえびフライのサラダ

キャベツは３cm角に切る。セロリは筋を取って斜め薄切りにする。

えびは殻と背わたを除き、塩少々をふってもみ、水洗いする。ペーパータオルで水けをふき、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、中温(175℃)の揚げ油でカリッと上げ、油をきる。

キャベツとセロリに塩、こしょう各少々をふって混ぜる。しんなりしたら水けを軽くきり、レモン汁であえる。

器に盛ってパセリを散らし、えびフライをのせ、マヨネーズを絞る。

((パンにはさんでサンドイッチにしても)) 全粒粉の食パンにバターと溶きがらしをぬってはさむと、これだけで満足できるボリュームサンドに。