鮭の粕汁

材料（４人分）

塩鮭のあら
　600g(または切り身３切れ)
にんじん
　１本
大根
　10cm
じゃがいも
　２個
玉ねぎ
　１個
生しいたけ
　４〜５枚
こんにゃく
　1/2枚
油揚げ
　２枚
絹さや
　12枚
冷凍コーン
　適宜
だし汁
　５カップ
酒粕
　100〜120g
・みそ、しょうゆ、一味とうがらし

• 塩鮭のあら

  600g(または切り身３切れ)

• にんじん

  １本

• 大根

  10cm

• じゃがいも

  ２個

• 玉ねぎ

  １個

• 生しいたけ

  ４〜５枚

• こんにゃく

  1/2枚

• 油揚げ

  ２枚

• 絹さや

  12枚

• 冷凍コーン

  適宜

• だし汁

  ５カップ

• 酒粕

  100〜120g

• ・みそ、しょうゆ、一味とうがらし

1. 1

   鮭は食べやすい大きさに切り、熱湯で１〜２分下ゆでする。表面が白っぽくなったら取り出して氷水に入れ、血合いや汚れを取る。

   
2. 2

   にんじんと大根は皮をむいて乱切りに、じゃがいもは皮をむき、玉ねぎとともに一口大に切り、じゃがいもは水にさらす。しいたけは軸を取り、４つに切る。こんにゃくは熱湯でゆで、油揚げは湯通しし、ともに短冊に切る。絹さやは筋を取って熱湯でサッとゆでる。冷凍コーンは熱湯をかけてもどす。

   
3. 3

   鍋にだし汁３カップを入れて強火にかけ、絹さやとコーン以外の野菜とこんにゃくを加えて、煮る。

   
4. 4

   耐熱容器にちぎった酒粕とだし汁２カップを入れ、ラップをかけて電子レンジ強で約２分加熱し、泡立て器で溶く。

   
5. 5

   ３に鮭を加え、アクを取りながらふたをして約15分煮る。

   
6. 6

   油揚げと４を加えて、しばらく煮る。みそ大さじ２〜３を溶き入れ、しょうゆ少々を加えて調味する。器に盛り、コーンと絹さやをのせ、一味とうがらしをふる。

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