えびとそら豆の変わり天ぷら

材料（２人分）

えび
　８尾
卵
　１個
そら豆
　８粒
・小麦粉、揚げ油、塩

• えび

  ８尾

• 卵

  １個

• そら豆

  ８粒

• ・小麦粉、揚げ油、塩

1. 1

   そら豆は薄皮をむく。えびは尾を残して殻をむき、油はね防止に尾の先を少々落とし、包丁で水けをしごく。背わたを除いて、ペーパータオルで水けをふく。

2. 2

   卵は卵黄と卵白に分け、卵白はつのが立つくらいにしっかり泡立てる。小麦粉大さじ２と溶いた卵黄を加えてさっくり混ぜてころもを作る。
   
   フリッターのように、ふんわりとしたころもにしたいので、まずは卵白のみを泡立てる。

   

   ふんわりつのが立つくらいに泡立てる

3. 3

   揚げ油を中温(約170℃)に熱する。えびの腹側にそら豆をはさんで丸め、小麦粉を薄くまぶす。２のころもにくぐらせ、色よく揚げる。皿に盛って塩適宜を添える。

   

   そっと入れ、玉じゃくしですくって油に

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