えびとそら豆の変わり天ぷら

そら豆は薄皮をむく。えびは尾を残して殻をむき、油はね防止に尾の先を少々落とし、包丁で水けをしごく。背わたを除いて、ペーパータオルで水けをふく。

ふんわりつのが立つくらいに泡立てる

卵は卵黄と卵白に分け、卵白はつのが立つくらいにしっかり泡立てる。小麦粉大さじ２と溶いた卵黄を加えてさっくり混ぜてころもを作る。

フリッターのように、ふんわりとしたころもにしたいので、まずは卵白のみを泡立てる。

そっと入れ、玉じゃくしですくって油に

揚げ油を中温(約170℃)に熱する。えびの腹側にそら豆をはさんで丸め、小麦粉を薄くまぶす。２のころもにくぐらせ、色よく揚げる。皿に盛って塩適宜を添える。