えびとそら豆の変わり天ぷら

材料（２人分）

• えび…８尾
• 卵…１個
• そら豆…８粒
• ・小麦粉、揚げ油、塩

作り方

1. そら豆は薄皮をむく。えびは尾を残して殻をむき、油はね防止に尾の先を少々落とし、包丁で水けをしごく。背わたを除いて、ペーパータオルで水けをふく。
2. 卵は卵黄と卵白に分け、卵白はつのが立つくらいにしっかり泡立てる。小麦粉大さじ２と溶いた卵黄を加えてさっくり混ぜてころもを作る。
   
   フリッターのように、ふんわりとしたころもにしたいので、まずは卵白のみを泡立てる。

   

3. 揚げ油を中温(約170℃)に熱する。えびの腹側にそら豆をはさんで丸め、小麦粉を薄くまぶす。２のころもにくぐらせ、色よく揚げる。皿に盛って塩適宜を添える。