なすのエスニックカレー

材料（４人分）

なす
　３本
にんにくの芽
　1/2束（50ｇ）
赤パプリカ
　２個
ゆでたけのこ
　1/2個
ヤングコーン
　４本
玉ねぎ
　1/2個
鯛の切り身
　３切れ
ココナッツミルク
　１カップ
おろしにんにく
　１片分
おろししょうが
　1/2かけ分
カレー粉
　大さじ１
小麦粉
　適宜
固形スープの素
　１個
カレールウ（市販品）
　50ｇ
ナンプラー
　大さじ１
ご飯
　４皿分
香菜
　適宜
・塩、こしょう、サラダ油

• なす

  ３本

• にんにくの芽

  1/2束（50ｇ）

• 赤パプリカ

  ２個

• ゆでたけのこ

  1/2個

• ヤングコーン

  ４本

• 玉ねぎ

  1/2個

• 鯛の切り身

  ３切れ

• ココナッツミルク

  １カップ

• おろしにんにく

  １片分

• おろししょうが

  1/2かけ分

• カレー粉

  大さじ１

• 小麦粉

  適宜

• 固形スープの素

  １個

• カレールウ（市販品）

  50ｇ

• ナンプラー

  大さじ１

• ご飯

  ４皿分

• 香菜

  適宜

• ・塩、こしょう、サラダ油

1. 1

   なすは縦４等分に切り、水に５分さらす。にんにくの芽は５cm長さに切る。パプリカは種を除いてせん切りにする。たけのこは５mm厚さに切る。ヤングコーンは縦半分に切る。玉ねぎはすりおろす。鯛は４等分のそぎ切りにして塩、こしょうをふり、カレー粉小さじ１、小麦粉をまぶす。

2. 2

   フライパンにサラダ油を２cm深さほど入れて強火で熱し、なす、にんにくの芽、パプリカ、たけのこ、ヤングコーン、鯛の順に炒め揚げにする。
   
   緑黄色野菜のにんにくの芽、パプリカは油と相性がよく、炒め揚げにすると栄養の吸収がよくなる。

   
3. 3

   鍋におろし玉ねぎ、おろしにんにく、おろししょうが、水１カップ、固形スープの素を加えてふたをして10分煮る。カレールウ、カレー粉小さじ２、ナンプラー、ココナッツミルクを加え、塩、こしょうで調味する。炒め揚げにした野菜と鯛を加えてひと煮立ちさせる。
   
   とろみがあってクリーミーなココナッツミルクを仕上げに加え、まろやかさを出す。

   
4. 4

   皿にご飯を盛って３をかけ、香菜を添える。

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