豚肉の紅しょうが天ぷら

材料（２人分）

豚ロース薄切り肉
　200g
下味
　・しょうゆ、酒
　　各小さじ１
紅しょうが
　大さじ２
さつまいも
　小１本（約200g)
青のり
　大さじ1/2
白いりごま
　大さじ1/2
ころも
　・溶き卵
　　1/2個分
　・小麦粉
　　1/2カップ
　・片栗粉
　　大さじ３
　・冷水
　　適宜
・揚げ油

• 豚ロース薄切り肉

  200g

• 下味

• 　・しょうゆ、酒

  各小さじ１

• 紅しょうが

  大さじ２

• さつまいも

  小１本（約200g)

• 青のり

  大さじ1/2

• 白いりごま

  大さじ1/2

• ころも

• 　・溶き卵

  1/2個分

• 　・小麦粉

  1/2カップ

• 　・片栗粉

  大さじ３

• 　・冷水

  適宜

• ・揚げ油

1. 1

   豚肉は半分に切ってボウルに入れ、下味をもみ込む。紅しょうが、青のり、白いりごまを加えて混ぜ合わせる。さつまいもは皮つきのまま乱切りにして水にさらす。

2. 2

   ころもを作る。計量カップに溶き卵を入れ、1/2カップになるまで冷水を加えて混ぜ、別のボウルに入れる。小麦粉、片栗粉を加え、ざっと混ぜ合わせる。さつまいもはざるにあけ、ペーパータオルで水けを拭く。

3. 3

   フライパンに２cm深さの揚げ油を低温（約160℃）に熱し、２のさつまいもを入れてカリッとするまで約５分揚げ、取り出して油をきる。続けて揚げ油を中温（約170℃）に熱し、１の豚肉に紅しょうがをしっかりからめ直し、１枚ずつ２のころもにくぐらせて２〜３分揚げる。こんがり色づいたら取り出して油をきり、器に盛って、さつまいもを添える。

   

   肉はころもにさっとくぐらせる程度に薄くつけると揚げ上がりがきれい。紅しょうがも落ちにくい

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