ふんわりにらたま

葉先はさっとふり洗いする程度でOK

にらは根元に汚れがついていることがあるので、ボウルの中でもみほぐすように洗い、３～４cm長さに切る。根元と葉先を分け、根元は太いものは縦に切り目を入れる。ねぎは斜め２～３cm長さに切る。溶き卵に塩、こしょう各少々を加えて混ぜ、にらの葉先を入れてさっと混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、にらの根元とねぎを入れて炒める。油がまわったら取り出し、１の卵液に加えてさっと混ぜ合わせる。

続けてフライパンにサラダ油大さじ1/2を足して熱し、２を流し入れて強火で炒める。卵がふくらんできたら木べらで大きくかき混ぜ、塩、こしょう各少々、ごま油小さじ１で調味する。卵が半熟状になったら火を止め、器に盛る。