ランチョンミートとなすのチャンプルー

材料（２人分）

ランチョンミート缶
　…1/2缶(約100g)
卵
　２個
なす
　２個
きゅうり
　１本
合わせ調味料
　・みりん、水
　　各大さじ１
　・粒マスタード
　　大さじ1/2
　・しょうゆ
　　小さじ１
・サラダ油

• ランチョンミート缶

  …1/2缶(約100g)

• 卵

  ２個

• なす

  ２個

• きゅうり

  １本

• 合わせ調味料

• 　・みりん、水

  各大さじ１

• 　・粒マスタード

  大さじ1/2

• 　・しょうゆ

  小さじ１

• ・サラダ油

1. 1

   なすは１cm厚さの輪切りにし、水にさらす。きゅうりは縦半分に切ってティースプーンで種をくりぬき、３cm長さに切る。ランチョンミートは７〜８mm厚さに切り、１cm幅に切る。卵は溶きほぐす。

2. 2

   フライパンに油少々を熱してランチョンミートを入れ、両面に焼き色がついて脂が出てきたら、いったん取り出す。
   
   ランチョンミートはカリッと焼くとおいしさがアップする。出てきた余分な脂は拭き取る。

   
3. 3

   フライパンの脂をペーパータオルで拭き、油大さじ1/2を熱してなすの水けを拭いて入れ、しんなりするまで炒める。きゅうりを加えて２を戻し入れ、さっと炒めて合わせ調味料を加え、炒め合わせる。溶き卵を回し入れて火を止め、大きく混ぜ合わせて余熱で卵に火を通す。

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